【大河財立方 記者 陳薇 文 朱哲 冉衡 李博 洪昊旸 攝影】豫見綠色，鏈接未來。7月4日2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在鄭州會展中心舉辦。“死磕”新鮮食材的巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵，通過分享毛肚、野山菌、笨菠菜等食材的發(fā)掘過程，展現(xiàn)了巴奴的產(chǎn)品主義。

【資料圖】

“巴奴正在打造第三代供應(yīng)鏈：能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜。”杜中兵說，他為自己家人開火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)都不變。

巴奴毛肚火鍋已經(jīng)開了22年，當(dāng)年開火鍋店是因為杜中兵對老朋友的一個承諾：“等我賺了錢以后，就開一個火鍋店。”

開了火鍋店，了解整個餐飲行業(yè)以及供應(yīng)鏈之后，杜中兵認(rèn)為其中有很多事情可以做。

“當(dāng)時火鍋有兩個問題，一個是火鍋的油回收再用，一個是火堿泡毛肚。”杜中兵說，作為消費者，這樣的火鍋是無法接受的，那時候他就想，要給自己家人做火鍋必須有比較高的標(biāo)準(zhǔn)。

杜中兵最早探索的食材是毛肚，他通過購買技術(shù)的方式，第一個在餐廳上線沒有火堿的毛肚，盡管的成本要高于火堿泡洗的毛肚，但還是得到很多消費者的認(rèn)可，從此以后，這種遴選天然優(yōu)質(zhì)食材的“產(chǎn)品主義”理念就一直堅持。

比如內(nèi)蒙古草原羔羊，當(dāng)?shù)氐哪撩褚恢眻猿衷谔烊徊輬龇拍粒蛉夥浅ｕr美，沒有膻味。杜中兵與內(nèi)蒙古政府和企業(yè)溝通，要把當(dāng)?shù)靥烊谎虮Ｗo(hù)好，成為全世界最好的羊肉。

在火鍋菜品方面，巴奴也開發(fā)了眾多非常有特色的品類，比如笨菠菜、小香芹、井水豆芽等，給消費者美食體驗的同時，也促進(jìn)了相關(guān)種植、育種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“以笨菠菜為例，我小時候經(jīng)常吃這個菜，后來不知不覺地沒了。”杜中兵說，為了讓這個菜品可以再次端上餐桌，巴奴花兩到三年的時間磨合，進(jìn)行定向培植。現(xiàn)在不僅在巴奴火鍋店，商場超市也有很多笨菠菜在賣。

紅心紅薯是河南農(nóng)大在紅里村的一個項目，巴奴發(fā)掘這個品以后，把這種美味的紅薯帶到了巴奴門店，消費者認(rèn)可之后這種紅薯也打開了市場，當(dāng)?shù)氐募t心紅薯從一斤三元多漲到十四五塊錢一斤。

井水黃豆芽則是讓豆芽長在小筐子里，這種瘦長的、帶著豆香味的黃豆芽，給消費者完全不同的食用體驗。它的出現(xiàn)改變了豆芽產(chǎn)業(yè)，培育這種瘦長豆芽的工廠年產(chǎn)值可以達(dá)到200億元。

鐵棍山藥汁是巴奴十多年來的爆品，在杜中兵看來，這杯鐵棍山藥汁的最大價值其實是把河南的鐵棍山藥帶到全國消費者的面前，讓這種河南特色農(nóng)產(chǎn)品打開更大的市場。

土豆自然也是杜中兵不能忽略的菜品。烏蘭察布土豆是杜中兵在嘗試過幾十種土豆后，發(fā)現(xiàn)的一種最適合火鍋場景消費的土豆。烏蘭察布也是國內(nèi)馬鈴薯的黃金產(chǎn)區(qū)，巴奴也希望通過餐廳中的一盤盤土豆菜品，幫助烏蘭察布把土豆這個農(nóng)產(chǎn)品做出品牌。

“我講巴奴的這些選品、打造產(chǎn)品的經(jīng)歷，希望能給大家在做農(nóng)產(chǎn)品種植、加工時一些啟發(fā)。”杜中兵說，當(dāng)然，也歡迎大家有特色產(chǎn)品的時候能找到巴奴，大家一起推動產(chǎn)品在消費端的黏性。

最后，他透露，巴奴正在打造第三代供應(yīng)鏈：能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜。希望能通過技術(shù)的升級，帶給消費者更為新鮮、美味、天然的食材。杜中兵說，22年過去了，他內(nèi)心為自己家人開火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)都在。

責(zé)編:陶紀(jì)燕 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬軍偉