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21世紀經濟報道記者周慧 北京報道

10月16日，在第八屆餐飲產業大會上，美團核心本地商業CEO王莆中在演講中表示，餐飲堂食客單價跌至十年前。“當客單價回歸到十年前，對行業意味著什么？”王莆中表示，他用PPT呈現了過去十年的餐飲堂食客單價和中國餐飲行業年收入數據。數據顯示，餐飲行業的年收入在2019年以前保持增長態勢，2020年開始出現波動，近兩年呈現緩慢增長態勢；但是餐飲行業的客單價從2023年開始明顯下滑，至今接近十年前水平。

王莆中總結，（對外賣行業而言）這不是最好的時代，也不是最差的時代，而是一個超級性價比時代，超級性價比不是一味比低價，而是比經營。對于餐飲商家來說，線上線下一體化，打造高性價比店型很重要；另外，復購率決定成敗，短期爆紅不如生意長紅。

圖：王莆中演講 拍攝：周慧

據王莆中介紹，2024年大眾點評必吃榜上榜餐廳一年內閉店率低于1.6%，而熱門品類跟風品類的半年閉店率是傳統品類的3.7倍。他以去年爆火的“天水麻辣燙”品類舉例，跟風開“天水麻辣燙”品類的門店關店率遠高于普通麻辣燙門店。

“顧客對超級性價比的需求，正在重塑餐飲業。”王莆中表示，性價比絕不應靠同行內卷，而是需要商家發揮結構性成本優勢，實現全方位經營水平提升。

另外，王莆中在會上還談到了AI在餐飲經營中的應用探索。與制造業、科技行業不同，餐飲行業商家較為分散，資金、技術實力相對較弱，存在明顯的“想用 AI 卻用不起、用不好”痛點。王莆中介紹了美團新推出的餐飲商家AI決策工具袋鼠參謀。該產品搭載美團自研大模型“Longcat”，覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發、財務分析等日常經營全流程，該產品目前已向行業所有商家免費開放。