菜豆包括扁豆、蕓豆(四季豆)、刀豆等。作為秋季的應季蔬菜，菜豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及各類維生素、鈣、磷、鈉等，因此深受大家的喜愛。

但是，進入秋季以來，我市因扁豆加工不當導致的散發病例和中毒事件有所增多，特別是集體單位和建筑工地食堂，在此提示大家在享受美味的同時，一定要注意預防菜豆中毒。

為何會菜豆中毒

菜豆中毒多是由于未完全炒熟所致。生的或未煮熟的菜豆含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病。這些毒素比較耐熱，所以只有將其加熱到100℃并持續一段時間后才能破壞。

菜豆中毒癥狀與治療

在食用未完全熟透的菜豆后，短則數分鐘，長則2-4小時會出現惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、水樣便等癥狀，少數還可出現頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶和心慌等。大部分病人體溫正常或伴有低熱。病程短，多在1-3天內恢復健康。少數重癥患者可發生溶血性貧血，需要及時就診。

當發生菜豆中毒時，如果吃下去的時間較短，可先飲水500~600mL，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃下去的飯菜吐出來，并注意休息。如癥狀沒有緩解，應立即前往醫院就醫。

如何預防菜豆中毒

要預防菜豆中毒其實也很簡單：就是燒熟煮透。

集體單位加工扁豆時

集體單位在加工扁豆時，先將扁豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，每一鍋的量不超過鍋容量的一半，烹飪時使扁豆均勻受熱，調至失去原有的生綠色，且在食用時沒有豆腥味方可。

家庭制作扁豆時

居民在家炒扁豆時，盡量將扁豆切成絲或小段，用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上超過10分鐘，保證徹底均勻加熱。

扁豆雖好，享受美味更要注意健康。

北京市疾控中心 營養與食品衛生所 姜金茹