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九派新聞特約評論員 畢舸

“淄博燒烤”今年破圈走紅，吸引公眾的不僅是小串+小餅+香蔥的“靈魂吃法”，也是定向發(fā)放消費券、半價入住青年驛站的給力優(yōu)惠。快手平臺上，“淄博燒烤”一詞在清明節(jié)后一周的搜索量相較于前一周增長了98倍。淄博帶來的熱度可見一斑。不過，有時候客人太多，對于當(dāng)?shù)夭惋嬌碳乙参幢厝呛檬隆?/p>

淄博正同時迎接“網(wǎng)紅效應(yīng)”的甜蜜與煩惱。4月18日，有網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，山東一家燒烤店門前，貼出了這樣一則通知，“由于員工超負(fù)荷工作，停業(yè)休整三天。”記者聯(lián)系到這家燒烤店的老板楊先生，他表示由于長達(dá)一個多月的超負(fù)荷工作，他和妻子及店內(nèi)30余名員工都已經(jīng)累得干不動活了，“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢的事了，保命要緊。”

“網(wǎng)紅效應(yīng)”往往在短時間內(nèi)匯聚巨大的流量，尤其是隨著短視頻、直播、影視劇等內(nèi)容傳播，會讓某個地方驟然走紅。比如之前廣東江門就因電視劇《狂飆》火成網(wǎng)紅打卡地，給當(dāng)?shù)貛聿恍〉氖找妗?/p>

但“網(wǎng)紅效應(yīng)”同樣是把雙刃劍，一方面，公眾會對網(wǎng)紅打卡地容易形成心理層面的“濾鏡”，抱著極高期望而去。但興趣、口味、審美的差異化，又會讓同樣的景色、味道、風(fēng)情，給人們帶來不同的感受和體驗。地方從小眾審美轉(zhuǎn)向大眾審美，必然要經(jīng)歷評價體系的成倍放大，甚至因個體感受而帶來評價的兩極分化。換言之，從清一色的好評到可能出現(xiàn)的中評、差評，都將成為包括淄博在內(nèi)所有“網(wǎng)紅城市”面臨的考驗。

另一方面，作為非傳統(tǒng)旅游餐飲勝地，淄博面對突然而至的澎湃客流，其餐飲、住宿、交通等配套基礎(chǔ)服務(wù)也將承受超負(fù)荷壓力。正如上述那位燒烤店主，由于長時間接待客流，自己和員工身體都已吃不消。更為重要的是，餐飲門店的運(yùn)作規(guī)律決定了，其投入與產(chǎn)出要保持在合力均衡的水平。比如菜品采購、烹飪、店面接待硬件（桌椅、碗筷）等的質(zhì)和量，都是基于此前客流量來設(shè)置，一旦客流量遠(yuǎn)超以往，就會對店家在品控等方面造成嚴(yán)重影響，最終因菜品質(zhì)量下降、客人等待時間過長等因素，引發(fā)部分食客不滿，進(jìn)而讓門店口碑受損。

因此，這位店主做出停業(yè)三天的決定，就是緩沖客流接待壓力的無奈之舉。如果將這一問題放置于淄博整體服務(wù)環(huán)境之下，就會引發(fā)更多的疑問：淄博現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)接待能力與全國游客需求是否匹配？如果緊急補(bǔ)課，當(dāng)?shù)厣碳夷芊褡龅狡滟|(zhì)量不會因規(guī)模急劇擴(kuò)大而失控？如果某些商家品控能力不足，或者過度追求盈利，導(dǎo)致其出品和服務(wù)差強(qiáng)人意，價高質(zhì)次，引發(fā)更多的投訴，哪怕當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門事后處理，也會讓來之不易的“淄博燒烤”品牌失分。要知道，一個好的口碑能迅速帶火地方品牌，一個差評也可能一夜之間讓地方品牌跌落神壇。

也因此，當(dāng)?shù)卣仨毲逍岩庾R到，“網(wǎng)紅效應(yīng)”不可長久，有潮起就會有潮落。讓“淄博燒烤”品牌得以真正樹立，當(dāng)?shù)匾苑?wù)“長”功夫留客。包括通過培訓(xùn)、宣傳等方式，推動餐飲服務(wù)等行業(yè)商家服務(wù)意識、標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)提升；建立更快捷的游客意見反饋機(jī)制，迅速處理損害游客權(quán)益的各類事件。此外，對于淄博燒烤的品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，政府應(yīng)攜手餐飲專業(yè)研究機(jī)構(gòu)、營銷機(jī)構(gòu)等，共同打造其供應(yīng)鏈建設(shè)及完善的營銷推廣網(wǎng)絡(luò)，從而讓這一品牌能保持更長期的宣傳力度，并以品質(zhì)產(chǎn)品讓更多游客滿意而歸。

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