網(wǎng)絡(luò)視頻截圖

一則 " 爆炒鵝卵石，16 元一份 " 的視頻在網(wǎng)上流傳引發(fā)關(guān)注。一名男子發(fā)布視頻稱，他在逛長(zhǎng)沙揚(yáng)帆夜市時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種很有意思的小吃——爆炒鵝卵石。視頻顯示，炒鍋里有不少小鵝卵石，老板介紹 16 元一份，吃法是 " 嗍一口就丟（記者注：吮吸一下就吐出來(lái)）"。制作過(guò)程是：先淋辣椒油，再放干辣椒、大蒜，再放迷迭香后即可出鍋打包帶走。

拿石頭當(dāng)食材，味道好壞還在其次，食客們很是好奇，怎么來(lái)保證安全。不小心吞進(jìn)肚子里怎么辦？被小孩子誤食了怎么辦？都是些光滑的石頭，還混著油和水，這些情況極有可能發(fā)生。

(資料圖片)

還有吃剩的石頭怎么處理，是洗一洗接著炒，廢物再利用，還是丟了？洗一洗接著炒，食品衛(wèi)生問(wèn)題能過(guò)關(guān)嗎？跟廚余垃圾混在一起，不是增加垃圾分撿的難度嗎？我們到底該怎么來(lái)監(jiān)管這道菜，石頭是食材還是餐具？50 秒炒完出鍋，能保證安全嗎？看似一道菜，其實(shí)只是調(diào)個(gè)味，這樣的菜賣 16 元是不是高了點(diǎn)？

諸多疑點(diǎn)都讓人對(duì)這道菜的前世今生產(chǎn)生了疑問(wèn)。新聞里說(shuō)，" 爆炒鵝卵石是湖北恩施的一道當(dāng)?shù)夭?"，這一說(shuō)法來(lái)自于恩施餐飲協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人。筆者恰好有親戚在恩施，打聽了一下，說(shuō)是沒聽說(shuō)過(guò)恩施有這樣一道菜。

這就很奇怪了，長(zhǎng)沙夜市上的一道菜，打著恩施的旗號(hào)，而它原產(chǎn)地的居民居然不知道，那么這道所謂的當(dāng)?shù)夭耸菑哪膩?lái)的呢？

當(dāng)然，這里面有很多可能，可能筆者了解的范圍還不夠廣，也可能這道菜是被某些人從已經(jīng)消失的、過(guò)去的傳統(tǒng)飲食里挖掘出來(lái)的，甚至本地人也不知道。

如果是打著旗號(hào)制作噱頭，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門或者餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該及時(shí)發(fā)聲，他們有責(zé)任維護(hù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食的形象。不得不說(shuō)，這道所謂的傳統(tǒng)小吃之所以引起了一些人的關(guān)注和大膽嘗試，" 恩施 " 這塊招牌起到了關(guān)鍵的作用，地處湖北西部的這座山城有美麗的風(fēng)景也有特色鮮明的地域文化，在外界眼里保留有一份神秘色彩，就容易被人盯上。這突然增加的所謂的曝光量，對(duì)當(dāng)?shù)匚幢厥橇妓帲炊赡苁嵌舅帯Ｎ宜赖亩魇心荏w現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣⒎浅Ｓ写硇缘拿朗常热缪狻⒕G豆皮、合渣等，不能讓這些莫名其妙的所謂的美食搶了風(fēng)頭，讓人誤以為這就是當(dāng)?shù)匦〕缘拇怼?/p>

如果的確有這樣的傳統(tǒng)文化存在，也不能不加辨識(shí)地照搬照用。限于時(shí)代的原因，一些傳統(tǒng)飲食畢竟未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)檢驗(yàn)論證，一些制作手法如今看來(lái)也非常不科學(xué)，比如檳榔這種東西在湖南一些地方有非常廣泛且忠實(shí)的食客，但它對(duì)人類口腔的危害極大，就不應(yīng)該大力推介。

至于一聽就來(lái)勁，就盲目跟風(fēng)，這是非常不好的消費(fèi)習(xí)慣，你奔的是文化和風(fēng)味，人家收的可就是你的智商稅了。

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