經過近一個月的忙碌，23歲的潘澄終于歇了下來。今年放寒假回家沒多久，這名揚州大學烹飪與營養教育專業的大二學生，在村里出了名。村民紛紛找上門來，拜托他幫忙準備家里的年菜，這讓他成為被大家瘋狂預定的“香餑餑”。

潘澄的家在江蘇鹽城建湖縣上岡鎮倉岡村。他說，村里住著很多留守老人，拜托他的鄉親大都屬于這個群體。他們心疼在外打工的孩子，希望孩子們回來能有口熱乎菜，又怕自己做得不好吃，想讓他幫忙掌廚。

他告訴九派新聞，自己喜歡學的專業，很容易從烹飪這件事中獲得成就感。“只要能做一道菜，我都會覺得很高興?！?/p>

(資料圖片)

潘澄在鄉親家里幫忙炸肉圓。圖/受訪者提供

以下是潘澄的自述：

【1】寒假回家后被瘋狂“預定”

第一份邀約是什么時候來的，我已經記不清了。

當時我在家里炸肉圓，鄰居來串門，看見我，隨口一說讓我幫忙準備年菜，我就應了下來。這個消息就傳開了。從那以后，我每天都要忙活，最遠的預約曾經排到一個星期后。有時我在別人家里正做著菜，邀約就來了。

這是我第一次被這么多人瘋狂預定。走在路上，村民們看我系圍裙戴袖套，都知道是去給別人做年菜的。大家朝我笑一笑，打聲招呼：“又去幫忙啦？”

往年，我們這邊通常要到臘月十幾才開始準備年菜，但今年情況特殊，大家因為怕感染，都窩在家里，干脆把準備年菜的時間提前了大半個月。

上個月中旬，我放寒假回村，沒想到剛回來5天左右，就過上了在各家之間奔走的生活。鹽城的年菜主要是炸肉圓、蒸包子，蒸包子寓意“蒸蒸日上”，肉圓是鹽城 “八大碗”之一，也代表一家人“團團圓圓”。

我去別人家幫忙，一般早上蒸包子，中午炸肉圓。早上冷，蒸包子用的都是土灶，燒起來滿屋的熱氣，暖和；中午光線亮，能比較好地觀察肉圓炸出來的色澤。年菜的工序多，我忙活一次，要在廚房里待上半天。肉圓是糯米肉圓，糯米飯要煮，肉要攪成肉泥，蔥姜要切碎，把它們和起來，熱鍋、燒油，然后搓成圓球下鍋炸。蒸包子的時候，要先炒餡心，餡心一定要放涼了，才開始和面、發面、包包子。時間趕的話，今天炒餡心，明天早上發面，晚上蒸包子，兩天基本也足夠了。

最讓人費心的是和面。費勁，要用渾身的力氣去揉。有時候在我去之前，別人家里已經揉好了。面發起來，可以做包子。一斤面粉能做17個包子，我每天要包幾百個。我的速度快，一般人包一個的時間，我可以包三個。包子包完了，這一籠正在蒸，下一籠還沒開始，20分鐘的間隙，可以坐著休息一會，跟鄰居們聊聊天。

剔完豬肉后剩下來的骨頭，會被屋主拿來煮湯，我就跟著他們一起喝，再吃一個蒸好的包子，自帶的水杯里還有我沖的奶茶，午飯就這么解決了。

我也去過另外三個隔壁的村子里幫忙。雖說在隔壁，騎電瓶車也要二三十分鐘。他們都是鄰居的親戚，鄰居帶我過去，忙完再把我送回來。有的鄉親看我幫了忙，覺得耽誤我的時間，實在不好意思，會給我發個紅包，但我沒要。我們村里都是這樣的，關系很好，有事就彼此幫忙，沒事就相互串門。

潘澄的朋友圈。圖/受訪者提供

【2】選擇烹飪是一件自然的事

忙了一天，我也沒有累的感覺。除了因為興趣，另一個原因就是習慣了。我從高中起就在學習這些技能。其實我之前沒有想過要干這行。原本，我一心想考個普通高中，然后升上大學。但中考分數不夠，我就去讀了職高。綜合多方面因素考慮，我選擇了烹飪這個專業。

這次拜托我幫忙的，大都是村里的留守老人，其中有些老人是“五保戶”。還有些老人剛感染過，體力沒完全恢復力，我也去給他們幫忙做年菜。

村里的留守老人挺多的，我不知道具體的數量，但在這里，六十歲的都算是年輕人。老人們主要靠種地為生，一些人會去鎮上或者市里打工，比如在工地上做門衛，或者到衣服加工廠里剪線頭。

碰上晴天，留在村里的老人就站在家門口曬太陽，或者出來和別人拉拉呱（當地方言，意為聊天），有時也打打麻將。看到我去幫忙，他們都笑瞇瞇的。

鄉組里，跟我同屆的年輕人中，我是唯一的大學生。其他人基本都到市里或者外省打工了，臨近過年才回來。好多老人們都會想，孩子在外面這么辛苦打工，得把年菜提前準備好了，讓他們回來以后，能直接吃到現成的。有老人跟我說，他們去年自己做的年菜太咸了，或者味道哪里不好，主要還是害怕自己弄得不好吃，這是孩子要回來吃的，萬一不好吃怎么辦？他們也擔心肉圓不夠圓，或者炸糊了。畢竟肉圓是有寓意的，老人們比較忌諱。

我現在一共幫20多戶家庭準備了年菜，這種忙碌的日子持續了20來天。從早上七點多開始干，有時結束得早，晚上五、六點就能弄完，有時也要忙到八點。那個時候，天已經完全黑了，出了門，我往家的方向走，水泥路的兩側沒有路燈，周圍烏漆抹黑的，只有天上的星星一直在亮。

小時候，我不太會做飯，這些都是從高中才開始接觸的。后來，我通過對口單招，考上了揚州大學旅游烹飪學院的烹飪與營養教育專業。大學的學習比高中要高階一點，高中的時候只是為了考試，就簡單地學那幾道菜，上大學后，我學到了更多的烹飪方式，能做更多菜了。

這可能也是別人會找我準備年菜的原因。我學的是這個專業，大家都會把“烹飪”和“廚師”聯系起來，覺得廚師做的東西肯定好吃。不過我以后還是想做一名老師，教授烹飪方面的理論知識和實踐操作。我很容易從這個行業中獲得成就感，因為我喜歡這個專業。只要能做一道菜，我都會覺得很高興。

潘澄炸好的肉圓。圖/受訪者提供

九派新聞記者 彭茸雯

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【來源：九派新聞】