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【大河財(cái)立方 記者 段偉朵 文 朱哲 冉衡 攝影】4月10日上午，2023中原農(nóng)谷預(yù)制菜國(guó)際博覽會(huì)暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在新鄉(xiāng)市啟幕。論壇現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)人民大學(xué)品牌農(nóng)業(yè)課題組副組長(zhǎng)、福來(lái)咨詢(xún)總經(jīng)理郝北海圍繞“預(yù)制菜品牌打造的中國(guó)方法”，分享了自己的心得。

郝北海介紹，從近百年看，大眾圍繞“吃”，歷經(jīng)了第三次浪潮：從吃大鍋飯到在家吃飯、到生活富裕去酒店吃飯、再到美好生活回歸家庭，通過(guò)預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)便捷與美味的“雙贏”。

2023年中央一號(hào)文件指出：明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。他認(rèn)為，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)井噴化 、精準(zhǔn)化、新鮮化、品牌化等“新四化”。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了45.9%。統(tǒng)計(jì)顯示，2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4100億元，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元。“未來(lái)6—7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)至萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。”

不過(guò)，郝北海表示，南甜北咸，東辣西酸，中國(guó)飲食文化博大精深，中國(guó)餐飲市場(chǎng)千差萬(wàn)別，什么都做，什么都能做，則會(huì)出現(xiàn)戰(zhàn)略不聚焦、邊界不清晰、資源不集中等問(wèn)題，很難形成真正的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。“預(yù)制菜消費(fèi)蔚然成風(fēng)，從B端到C端，品牌成為決策的關(guān)鍵要素，從產(chǎn)業(yè)品牌到消費(fèi)品牌，預(yù)制菜品牌化革命已到來(lái)。”

“戰(zhàn)略要有‘根’，品牌要有‘魂’。” 郝北海表示，戰(zhàn)略要有“根”可以使得目標(biāo)更明確，方向更清晰，經(jīng)營(yíng)更有定力，不走彎路、錯(cuò)路；投入更聚焦，人財(cái)物更高效，降低資源的分散與內(nèi)耗；積累核心競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)筑價(jià)值壁壘，形成可持續(xù)發(fā)展的原生動(dòng)力。

此外，品牌有“魂”，則能夠直擊消費(fèi)者，找到共鳴。“有靈魂的品牌，更易成為消費(fèi)者的心中想、心頭好。”郝北海說(shuō)。

責(zé)編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉