【大河財立方 見習記者 王寧寧 實習生 王宇 文 記者 朱哲 攝影】5月21日，新鄉市比干文化旅游節經貿洽談會系列活動“海峽兩岸食品包裝產業專項對接活動”在新鄉舉行，立高食品股份有限公司董事長彭裕輝作“烘焙產業發展趨勢”主題分享時表示，其實冷凍烘焙就是冷凍業的預制菜，在國內該產業至少還有10年的市場擴容期。

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據介紹，當前廣義烘焙行業的容量已從十年前的約800億元擴容至超2000億元，年化復合增速11%，是食品行業中少有的成長型行業。

彭裕輝指出，在烘焙消費結構中，以現制面包、短保面包為代表的更新鮮產品的占比進一步提升。其中，由于面包現烤出爐給人的新鮮感、香味、溫度及購買時的幸福感無法替代，現烤面包正處于消費升級的頂端。近年來，可直接為現烤面包產品提供效率化解決方案的冷凍烘焙已進入增長快車道。

目前烘焙消費渠道已實現多元化，90后、00后逐步成為主流消費群體。其中，西點、面包的營養價值更受市場認可，進一步提升了主食化率。

“對標歐美國家，目前冷凍烘焙在中國滲透率還不夠高，未來隨著經濟的發展還有很大的提升空間。”彭裕輝表示。

針對冷凍烘焙應如何加快發展，彭裕輝選擇并分析了冷凍烘焙滲透率較高的日本。從社會和行業宏觀指標橫向對比看，中國餐飲供應鏈的發展滯后日本近30年，當前仍處于滲透初期。

中國冷凍烘焙產業至少還有10年的市場擴容期。從成本指標看，中國房租、人工成本上漲速度明顯快于上世紀80年代的日本，加上近年來外賣的發展進一步推高了靈活用工成本，彭裕輝認為這意味著能夠降本增效的餐飲供應鏈其冷凍烘焙的滲透速度會比80年代的日本更快。

彭裕輝指出，餐飲、線上等新渠道在體量上將逐步比肩傳統烘焙渠道。消費升級推動渠道多元升級，未來渠道操作、適配將更為復雜，對此立高提出了烘焙集成服務商的戰略定位，力求嫁接多產品、融合多渠道。

隨著渠道多元化，西點中做和中點西做成為普遍現象。“立高將產品研發由中心制優化為項目組制，在研發層面包產到戶，最大限度激發團隊創新熱情，通過優質供給為行業創造增量需求。”彭裕輝說道。

隨著連鎖化率提升，產品標準化和降成本需求將催生烘焙預制半成品、成品更多投入烘焙場景的使用。而在不以烘焙為主要賣點的商鋪，冷凍烘焙則成為常用必備烘焙產品的最佳解決方案。

據了解，位于河南省衛輝市的河南奧昆食品有限公司和河南立高食品有限公司，是廣東立高食品股份有限公司位于華北區域的生產基地，主營烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發、生產和銷售。

雖在衛輝市建廠時間不長，但立高業務發展較快，今年一季度產值超過1.2億元。活動現場，彭裕輝強調稱，今年4月底，立高食品正式取得了乳制品生產許可證，讓立高成為行業內較少擁有乳制品生產許可的企業。

基于對冷凍烘焙行業的分析，彭裕輝表示，未來立高將緊貼華東、華南和中原需求中心，生產更多的烘焙乳品原料，滿足消費升級需求，并提供全產品線解決方案，滿足一站式采購需求，同時打造全渠道冷鏈物流能力，以銷地產模式助力行業降本增效。

責編:王時丹 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉