【大河財立方 記者 楊霄 文圖 實習生 王宇】一款名叫“鷹嘴豆豆皮”的辣條，今夏在國內零食圈爆火。

據了解，良品鋪子這款零食在5月末上市后持續銷售火熱，并在國內部分城市門店脫銷，僅7月其銷量已超過10萬袋。與此同時，網上各種花樣試吃鷹嘴豆豆皮的視頻和帖子暴漲，引發00后群體狂熱追逐。

【資料圖】

鷹嘴豆這款“舶來豆子”怎會突然爆火國產零食界，并與辣條發生神奇“合體”？

中國零食界已有了黃豆、蠶豆、花生紛爭天下，鷹嘴豆此時強勢推進，誰又是這場新豆大戰的幕后“推手”？

“比紙薄的辣條”賣瘋

全網在曬鷹嘴豆豆皮的打開方式

鷹嘴豆豆皮在國內消費市場的火爆，仿佛就在一夜間。

這款像紙一樣薄的辣條零食，是良品鋪子在今夏推出的新品。自5月上市，即受到國內消費者的追捧，以至于在個別城市出現了短暫缺貨的現象。8月初，良品鋪子發布的數據顯示，7月份鷹嘴豆豆皮的銷量突破10萬袋，環比銷量上漲500%。

這款辣條究竟有何種吸引力？

在鄭州CBD工作的陳女士是鷹嘴豆豆皮的新擁躉。7月初某晚，一起加班的同事與她分享了一包鷹嘴豆豆皮，自此這個味道就讓她惦記上了。

“這款辣條既不油膩，也沒太多調味料，口感脆脆的，實在是太好吃了。”陳女士說，十多年前，放學后偷買辣條吃是件很刺激的事兒，若被家人發現，少不了一頓“媽見打”。如今，當她自個兒做了媽媽，對孩子和自己的零食管理也越來越嚴格。

為此，陳女士特意在網上檢索了鷹嘴豆豆皮的信息，了解到這款辣條產品在原料、工藝、形態等多方面進行創新，選擇高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的原料鷹嘴豆，采用非油炸工藝，推出了這款減脂減鹽、口感輕脆不油膩的辣條。這種新鮮感著實讓她和孩子喜歡，但沒想到的是，它竟在市場上賣斷貨了……

鷹嘴豆豆皮在今夏市場突然火爆，或與網上對它的各種魔改吃法大PK有關。

在國內某些社交平臺，有關該辣條的分享點贊已經過萬：“吃辣條還能補充蛋白質和膳食纖維，必須沖!”“香香辣辣不臟手，這款辣條超可!”“香辣味鷹嘴豆豆皮解饞hin給力，太入我心！”

不僅如此，各派吃貨掀起一波波鷹嘴豆豆皮炫酷吃法大PK，這些自來水式的分享形形色色，好不熱鬧。

比如，有把它卷上生菜葉子的、有把它拌面條的、有用“海苔片+鷹嘴豆豆皮”做壽司卷的，也有人用它配冰鎮西瓜。更神奇的是，有人把它插在了甜筒冰激凌上，或是將它蘸上生椰冰拿鐵，那小味兒妥妥拿捏了中外混搭跨界氣質。

辣條激活國產鷹嘴豆“千年沉默”

新疆豆農驚嘆不可思議

鷹嘴豆豆皮在零食消費市場上演的狂歡，著實讓新疆昌吉州木壘縣種植鷹嘴豆的豆農驚訝。

這里是中國鷹嘴豆之鄉。有數據顯示，該縣年種植面積約10萬畝，占全國鷹嘴豆總產量的83%。

8月，正值鷹嘴豆收獲季，木壘縣英格堡鄉月亮地村村民張中智守望著那無際的豆田，正由青綠向金黃漸變，這讓他難掩臉上喜色。這位年過五旬的老漢在此種豆10年有余，種植規模達千畝以上，當他第一次嘗到鷹嘴豆豆皮時發出了接連兩問：“這是鷹嘴豆做的？”“是用我的豆子做的？”

不妨為鷹嘴豆豆皮做個路徑還原：木壘鷹嘴豆農戶（原料種植）——木壘縣鷹哥生物科技有限公司（粗加工）——湖南平江縣新翔宇食品有限公司（精深加工）——良品鋪子（產品設計及銷售）。張老漢即是鷹哥食品簽約合作的種植大戶之一。

在得到肯定答復后，張中智對這款零食驚訝且感嘆道：“這味道很好！在哪里可以買到，我要給親友們都嘗嘗。”

鷹嘴豆是典型的舶來豆種，它是何時在中國種植的？

這并無清晰的史料記載。木壘縣鷹哥生物公司開設有一座鷹嘴豆博物館，館內呈現了鷹嘴豆在全球的種植經濟與發展概況，以及中國兩漢以來鷹嘴豆在當地種植的歷史痕跡。

“古絲綢之路的出現，讓鷹嘴豆隨往來的各國商隊及人口遷徙進入了中國。”鷹哥生物創始人馮新介紹，鷹嘴豆在新疆被稱為回鵑豆、桃豆、雞豆，維語稱其“諾胡提”（音譯）。直至本世紀初，當地才逐步對其改稱為鷹嘴豆。

木壘成為中國鷹嘴豆之鄉，是由其特有的缺水土壤與干旱氣候決定的。當地種常規農作物收成很低，如畝產小麥約300斤，僅相當于河南的三分之一。黃豆、綠豆、土豆等皆是如此。相比前者，鷹嘴豆極耐干旱和土壤貧瘠，且喜涼怕熱，肥沃濕潤的土壤反倒讓它不適。歷經千百年農耕實踐，當地農民與鷹嘴豆自此結緣，并形成了特色產業。

不過，木壘鷹嘴豆雖有千年種植歷史，長久以來卻始終未能走出新疆。

鷹哥食品創始人馮新稱，自本世紀初，木壘縣就在大力扶持鷹嘴豆產業。但客觀來看，國內市場對其認知度極低。20年來，僅憑木壘一縣做推廣，且受制于種植總量，難以形成規模激發廣泛市場需求。“人人都說鷹嘴豆是好東西。但千百年來，它卻沒能找到打開國人味蕾的有效方式，只得委屈地守在天山腳下被當做小眾農產品。”

一個好主意誕生零食新品

激發國人對鷹嘴豆全新認知

鷹嘴豆作為全球第三大豆類作物，在國內市場混得卻著實不咋地。

究其原因，一方面，鷹嘴豆僅適種于海拔1300米~2000米、干旱、大溫差土地，且含油量低、畝產量低；另一方面，國人對鷹嘴豆的認知、食用方式缺乏了解。即便在新疆，有種植和食用鷹嘴豆習慣的也是少數。

這種情況直至新翔宇食品董事長助理王樣林的出現，終于發生了改變。良品鋪子聯合這位在中國辣條江湖行走20年的專業人士，為鷹嘴豆創造了一種全新的打開方式：鷹嘴豆豆皮。

數年前，良品鋪子對辣條產品還很抗拒。王樣林不僅成功說服其創始團隊對辣條改觀認知，且順勢將其公司推上良品鋪子TOP級供應商序列。此后，雙方聯合研發出一款烤面筋辣條，在國內零食市場創下超2億元銷量，引爆同業的辣條新品迭代大戰。

王樣林為何與鷹嘴豆發生交集？

“這源自良品鋪子提出的一個好主意。”王樣林稱，去年秋季，該公司產品經理約其溝通2023年度的新品研發方向。當時，良品鋪子提出鷹嘴豆在國內零食業長期被低估，但它在海外同業卻保持高成長性，新品開發層出不窮，且在不斷加大對國內市場試探。受此影響，國內消費者正逐步打開對鷹嘴豆的認知，如它含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、低糖、低脂等特性，由此它在國內輕食主義人群及年輕女性中迅速形成消費共識。

一語概括：當下鷹嘴豆這一新題材，在國內零食界是洼地、也是挑戰，關鍵看誰能找準它的打開方式。

有目標，即需解決抓手。

王樣林對辣條駕輕就熟，選它來承載并渲染鷹嘴豆的價值并不意外。不過，關于鷹嘴豆豆皮的研發過程，雙方研發團隊的講述卻非行外人易懂。比如，該產品研發為何會失敗上百次，鷹嘴豆粉與黃豆粉為何會有黃金比例；比如，這款辣條既要烘托木壘鷹嘴豆的高膳食纖維等特征，還要實現非油炸工藝，減脂30%、減鹽40%。

“低技術含量的產品很難構筑競爭力壁壘，也必會被同業迅速蠶食利潤。”王樣林舉例，如國內零食市場上的蠶豆、黃豆、花生等炒貨類零食，拼到利潤稀薄，也難出現全國統領性品牌。

這一次，鷹嘴豆豆皮刷新國人對辣條消費的認知。15年前，辣條曾被國人定義為垃圾食品。歷時十多年進化與行業洗牌，辣條在公眾口碑中蛻變為國潮休閑食品。未來3年，有望轉為健康食品的新樣本。

國產零食紛紛開打健康牌，是中國零食產業競爭升維的縮影。歐洲人定義了巧克力，過往百年創造N款巧克力形態。中國要有能力定義自己的辣條，國內食企應有駕馭全球好食材、好原料的勇氣，創造更多健康零食產品成為中國代表作。

今年6月，良品鋪子旗下16款產品獲得國際美味獎，如醬鹵鴨舌、無核加州大西梅、椰奶銀耳蛋糕等9款均為本年度新品。這不僅印證了國際市場對中國食材及中國制造的充分認可，同時，也標志著在全球同業，中國零食打響了自己的創新力與自驅力。

值得一提的是，此次新疆木壘鷹嘴豆溯源活動，是2023年良品鋪子全球#尋味良品#計劃中目的地之一。上佳好原料、優質原產地，是良品鋪子精耕細作好產品的基礎，更是中國零食建立高質量發展的源頭。

志同道合，方能共贏未來。

良品鋪子聯合創始人、副董事長楊銀芬曾談到，良品鋪子只有與供應商相互認同、共同發展、長期規劃、共同建立高質量供應鏈，才能為中國零食的高質量發展貢獻出更大的力量。

責編:史健 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉