家住長寧區的白領陳嫣是位插畫師，中午總是一個人在家吃飯。她最近的 " 心頭好 " 是叮咚買菜的 " 荷塘小炒 "，一份 300 克凈菜只需要 12.8 元：" 食材種類豐富、份量合理，一個人吃剛剛好，好吃又能光盤。"

這些年，" 到家 " 場景撬動著巨大的消費增量，無論是外賣還是預制菜，都有萬億級的市場規模，也是商家、平臺發力的賽道。新場景下，如何讓 " 光盤行動 " 成為 " 時尚款 " " 必選項 "？記者在采訪中發現，一些線下已推廣的 " 小份菜 " 概念被復制推廣到線上，平臺還針對性地設計了 " 一頓吃光 " 預制菜，讓 " 到家 " 新場景成為 " 厲行節約、反對浪費 " 的社會風尚。

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外賣和預制菜都流行 " 一頓吃光 "

南京大牌檔在上海開店之初，就推出 " 小份菜 " 的概念，店內 " 招牌菜 " 糖芋苗、美齡粥、泡椒雞，鹽水鴨都有按例購買的小份規格。而如今，在另一個主要銷售渠道——外賣場景下，" 小份菜 " 也被復制推廣開來。" 外賣端不少用戶是一人食或者兩人用餐，更需要小份菜。" 南京大牌檔相關負責人很有經驗，為此商家在外賣平臺上為小份菜單獨列出一個專欄，并進行了更多小份菜品的開發，減少浪費的同時還進一步拉動了銷量，" 目前一家門店中午檔期能售出 100 多份小份菜外賣，客戶的滿意度也較好。"

除了外賣到家場景，大火的預制菜場景也找到了 " 時尚瘦身 " 的光盤新玩法。記者在叮咚買菜 APP 看到，肥腸雞、奧爾良雞腿、冬菇滑雞、雪菜黃魚、醬爆豬肝、魚香肉絲等多個預制菜菜品已陸續 " 上新 "，分量都 " 瘦身 " 到 200 克至 300 克間，滿足 " 一人食 " 場景。

" 小份量、一人食是今年公司商品研發的重點方向。" 叮咚買菜商品運營負責人趙文濤告訴記者，針對辦公室等不適合開火的場景，叮咚買菜最近研發出了 " 叮叮袋 " 系列，主打微波即食的小份量預制菜，即環保又能 " 一頓吃光 "，目前預制菜部門還在規劃小份量的一人食火鍋餐、一人食燒烤等新品，從源頭幫助消費者杜絕 " 舌尖浪費 "。

小份菜被融入產品設計和供給結構

如果說餐飲商家是實踐 " 光盤行動 " 的一個點，那么外賣平臺、生鮮電商平臺則是一個面，在積極引導商家、消費者 " 厲行節約 " 的過程中可發揮更大的能量。

" 從將‘適量點餐’融入產品設計，到建立平臺規則，我們正在持續推動商家提供‘小份菜’等餐品，優化供給結構。" 美團平臺相關負責人告訴記者，去年 12 月，美團發布《2022 年小份菜洞察報告》，為商家開展小份菜經營提供詳細指導。數據顯示，美團外賣平臺提供小份菜的商戶數與相關菜品數量比 2020 年增長接近一倍。截至今年，在美團平臺已有超過 92 萬餐飲商戶提供超過 560 萬種 " 小份菜 "。

今年 4 月，中國飯店協會又聯合美團青山計劃發起了 " 小份飯助力糧食節約 " 系列活動，推動商家優化主食供給。如今，大米先生、云海肴、老鄉雞等商家開始推出外賣 " 小份飯 "，米飯、饅頭等主食提供的分量是常規分量的一半，大約在 150-200 克，持續優化餐品供給結構。

小份菜、小份飯自上到下被融入產品設計和供給，從一定程度上也引領 " 光盤行動 " 形成風尚。趙文濤介紹，叮咚買菜從 2020 年起推出 " 一頓吃光 " 系列的小份量凈菜，上線 3 年來，從最開始只有 4 個商品到如今形成數十個商品的 " 矩陣 "，年環比增長達到 240% 以上，還跑出了 " 荷塘小炒 " 等百萬明星單品。

探索減少食物浪費系統路徑

對于平臺而言，倡導 " 光盤行動 " 還能做得更多，餐廳不太擅長的人工智能等技術，在平臺上卻能實現。

從源頭上，" 智能調度 "" 智能要貨 " 正在成為平臺端減少食物浪費的 " 智囊 "。美團相關負責人介紹，美團餐飲系統已上線 " 智能要貨 " 功能，在進貨環節，基于歷史銷量和旺淡季、節假日變化，智能預估餐廳的合理進貨量。叮咚買菜相關負責人介紹，平臺通過智能算法和智能調度等技術驅動產業鏈升級，可預判前置倉的貨品需求，在源頭降低小份預制菜的耗損。

記者了解到，清華大學環境學院、中國連鎖經營協會以及美團近日還開展了 " 中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估 " 項目，通過多種方式的調研測量，對不同就餐場景下消費者食物浪費情況的跟蹤分析，總結餐飲行業減少食物浪費的良好實踐，綜合評估餐飲行業減少食物浪費典型舉措的減污降碳績效，提出我國餐飲行業進一步減少食物浪費的可行路徑及發展方向建議。

作者：徐晶卉

編輯：張懿

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