【大河財立方 記者 吳海舒】1月14日上午，河南省十四屆人大一次會議開幕，省長王凱作政府工作報告。政府工作報告中提到，積極發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品，大力發展預制菜。支持牧原、雙匯等一批龍頭企業做大做強，建設萬億級現代食品產業。

2022年，河南發布了《河南省綠色食品集群培育行動計劃》和《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》，目前，河南冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品和預制菜產業發展現狀如何？下一步應該如何發力？

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從三方面發力

發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰在接受記者采訪時表示，政府工作報告中提出，積極發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品，大力發展預制菜，對河南食品業的發展是非常好的指引，河南已經從過去簡單的農產品加工走向了現代食品制造，以更深層次的加工、更精準的開發來滿足新興的市場需求。

南京農業大學食品科技學院教授、博士生導師陳志剛認為，發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品，河南主要有四個方面的優勢，第一，原料的優勢，河南優質小麥占全國的85%，其他原料也非常豐富。第二，河南誕生了許多全國知名食品企業，已經形成了深厚的食品產業基礎。第三，與食品相關的配套產業發展成熟，比如調味料，焦作溫縣的調味料基地在全國競爭力很強。第四，人員優勢，河南有食品行業研發群體，為行業發展提供了人才保障。

陳振杰介紹，在冷鏈食品方面，這些年河南發展成績不菲，目前河南是全國最大的冷鏈食品生產基地之一，除了三全、思念等第一梯隊的企業，還有許多企業正逐步從綜合化開發走向專業化開發階段，“比如有專門做餡兒餅的、包子餃子餛飩的”。

在休閑食品方面，全國已經形成了發展格局，各地“有所分工”。比如，安徽的休閑食品以瓜子為代表，四川的膨化食品是強項，福建以焙烤食品為主。而河南，面制休閑食品和肉制休閑食品是兩大支撐，出現了像衛龍辣條、米多奇饃片、雙匯玉米熱狗腸等市場爆品。

在功能食品方面，河南近年來發展成績顯著，開發了以番茄紅素、山藥粉、懷菊花為主要原料的特色功能產品。“功能食品符合人們對健康的需求，市場前景巨大，越來越受到食品行業的重視。通過政府的引導，全省特色功能食品會迎來新的發展階段。”陳振杰認為。

陳志剛對大河財立方記者表示，發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品，主要從三個方面發力，第一要突出河南地域特色，第二是以技術領跑行業，要有一定的技術壁壘，進行科技賦能，第三，突出品牌的作用，比如河南的酸辣粉，品牌的力量很強，有品牌就有購買力。

河南搶抓預制菜“風口”

夯實產業基礎

2022年，被稱為預制菜元年，權威機構預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

預制菜一端連接田間地頭，一端連接人們餐桌，做優做強做大預制菜產業，已經成為河南綠色食品業優勢再造和換道領跑的重大機遇和重要抓手。陳志剛稱，預制菜作為典型的一二三產業的融合產業，是實現鄉村振興的有力抓手。預制菜是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民增收致富的新渠道，預制菜對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興都具有積極意義。

2022年10月，河南省人民政府辦公廳印發《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》，為河南發展預制菜產業制定了“路線圖”，明確重點發展以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，通過工業化、標準化生產，經預加工、預烹調、預包裝的成品或半成品預制食品及相關制備和配套產業。

《方案》為河南發展預制菜明確了目標：到2025年，全省規模以上預制菜企業主營業務收入突破1000億元，全省規模以上預制菜企業超過200家，其中10億元以上企業超過30家，培育預制菜上市企業5家以上。

當角逐新賽道的帷幕拉開，唱主角的還是企業和產品。打造爆款、走大單品路線，是行業內的共識。

“預制菜要走大單品路線，這是預制菜產業的生命力所在。”河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建認為，預制菜是傳統烹飪菜肴工業化的賦能，通過工業化來還原傳統菜肴，做好預制菜必須要充分了解餐飲端，然后要通過工業端賦予還原。鄒建稱，要對本地食材進行充分挖掘，并聚焦消費者對于預制菜的理解，在此基礎上，選擇工藝復雜的、消費者做起來比較有門檻的菜品進行預制。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉