" 全球海洋資源面臨著急劇威脅與挑戰，全球 30% 的漁業都面臨著過度捕撈的問題，可持續的漁業對于海洋的發展極為重要。"MSC（海洋管理委員會）首席執行官 Rupert Howes 表示。

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6 月 8 日，在第十五個 " 世界海洋日 " 到來之際，全球最大鱈魚餐飲采購商之一麥當勞中國宣布其魚肉漢堡產品包裝將印上 MSC 生態標識，麥當勞也成為了國內首家所有鱈魚產品符合 MSC 全球可持續標準的西式連鎖快餐品牌。

事實上，不僅麥當勞，為實現可持續發展，鍋圈食匯近日宣布利用大數據分析和人工智能技術來優化生產流程和資源配置，提高生產效率，減少碳排放。同時，倡導減少 " 白色污染 "，降低環境負擔，推動產業綠色良性發展。百勝中國也于近日宣布與約 40 家重點供應商達成初步意向，發起分布式光伏及虛擬綠電采購聯盟，帶動全供應鏈減排，落實雙碳目標。

在 " 碳中和、碳達峰 " 政策引導下，餐飲業刮起 " 綠色風暴 "，低碳餐飲不僅要求食物本身天然與營養，還要求食物生產和消費過程低碳環保。從餐飲原料采購、設施配備、廚房生產、餐飲銷售服務的各個環節實行全過程低碳化，從餐飲產品和服務生產的源頭減少能源消費，降低碳排放。

在國家發改委等七部門聯合印發的《促進綠色消費實施方案》（簡稱《方案》）中，明確制定了有關于綠色發展與消費的目標：到 2025 年，綠色消費理念深入人心，奢侈浪費得到有效遏制，綠色低碳產品市場占有率大幅提升，重點領域消費綠色轉型取得明顯成效，綠色消費方式得到普遍推行，綠色低碳循環發展的消費體系初步形成。到 2030 年，綠色消費方式成為公眾自覺選擇，綠色低碳產品成為市場主流，重點領域消費綠色低碳發展模式基本形成，綠色消費制度政策體系和體制機制基本健全。

在政策引導、行業可持續發展等因素推動下，餐飲行業的 " 綠色風暴 " 越刮越猛。

隨著地球上越來越多的資源告急，餐飲行業也開始重視打造可持續供應鏈，此次麥當勞中國魚堡產品 " 上標 " 背后即有此目的。

根據聯合國糧農組織 2022 年版《世界漁業和水產養殖狀況》報告，2019 年可持續捕撈種群的比例下降至 64.6%。人類無節制過度捕撈會造成魚類減產，加之海洋自然災害頻發，近海海域污染等一系列問題對海洋生態系統健康造成威脅。

麥當勞是世界上最大的鱈魚餐飲采購商之一，中國超過 5000 家麥當勞餐廳常規供應的麥香魚、雙層深海鱈魚堡、兒童魚排堡等產品均使用高品質的鱈魚原料。" 一直以來，麥當勞在健康的魚類種群、對生態系統的影響、漁業管理等關鍵領域參照國際獨立的嚴格標準，對供應商及魚類原料進行評估。目前，麥當勞中國平均每年采購近 3500 噸成品鱈魚排，100% 獲得了 MSC 認證。" 麥當勞中國首席影響官顧磊女士表示，" 我們要積極打造可持續的供應鏈，減少采購過程中對環境的破壞。"

星巴克全球 CEO 納思瀚也向藍鯨財經記者透露：" 近日我去了上海的‘向綠工坊（星巴克環保實驗店）’，我們希望進一步在全國鋪開綠色門店。這將是我們在中國增長的重要組成部分，也與政府圍繞清潔能源和綠色環境的決心和愿景非常一致。"

不僅政府，隨著越來越多年輕消費人群對低碳環保認識加強，也推動了餐飲業加速 " 向綠 "。中華環保聯合會國際合作部副部長倪垚表示，在消費端，相對而言學歷越高低碳消費意識越強，20 歲至 40 歲的年輕群體對于社交媒體、電商平臺、直播帶貨等數字平臺開展的低碳消費活動的參與更為積極。整體來看，相比老年消費群體，年輕消費群體對綠色低碳概念的認知更為系統。

隨著餐飲業的快速發展，生產經營過程中造成環境污染問題日益突出。餐飲企業在生產經營過程中產生的環境污染問題，是經濟效益負外部性的表現，餐飲企業需要承擔社會責任，而降低能耗、減少排放、低碳管理能從源頭上解決上述問題。因此，餐飲業若能實施節能減排，就能夠體現出企業的社會責任感，也表明餐飲業是有信譽負責任的行業。

那么，餐飲業如何才能更好實施節能減排，踐行 ESG 理念？

業內人士建議，一是原料采購低碳化，低碳采購管理首先要求轉變菜品原料的采購方式，由傳統的臨時性、比較式采購向委托式、網絡式采購等專業化、集約化的采購方式轉變；二是設施配備低碳化，餐飲企業服務的設施設備引入低碳技術是實現低碳餐飲的關鍵；三是廚房生產低碳化，餐飲企業應實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、油煙廢氣和垃圾的處理工作，做到達標排放；四是餐飲銷售服務低碳化，銷售服務是餐飲企業直接面向消費者的環節，只有通過低碳餐飲營銷和低碳餐飲服務才能真正將低碳餐飲落實到位。