“沒有一只鵝可以活著離開固始”，這句看似玩笑的一句話，卻是真的。在1月8日舉行的信陽·固始菜文化和產業發展研討會上，大象新聞記者了解到，固始鵝年養殖量260萬只，而年加工量達600萬只，當地養殖的鵝不僅不夠，每年還要從臨近的安徽等地大量購進。據悉，固始縣正趁著風口，加速預制菜布局，計劃組建“鵝塊集團”。

豫菜振興重推“信陽菜” “固始菜”有望迎風而起

“悠悠萬事，吃飯為大”，河南，從來不缺美食，各個城市都有自己代表性的特色美食。近幾年，在豫菜中獨樹一幟的信陽菜不再低調，信陽飯店遍布全國。

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去年，河南省文旅廳發文，將豫菜振興列入重點工作當中，提出要推動信陽菜產業化、品牌化發展等。隨著信陽菜的出圈，“固始菜”也有望迎風而起。

作為信陽菜的重要組成部分，固始菜的制作工藝有自己的獨到之處，固始汗鵝塊、清燉固始老母雞、豫南殺豬菜等都是信陽菜的典型代表，其中尤以固始汗鵝塊最為出名，在鄭州等地的不少信陽飯店里，這道菜都是招牌菜。固始人善做鵝，毫不夸張的說，給固始人一只鵝，能整出三桌菜。也正因此，在民間有了“沒有一只鵝可以活著離開固始”一說。

1月8日，由信陽菜文化研究和產業發展促進會、固始縣人民政府主辦的信陽·固始菜文化和產業發展研討會在鄭州舉行，研討會上， 固始縣人大常委會副主任、大別山食品產業學院院長竹學軍對這一看似玩笑之話進行了回應，據其介紹，固始鵝年養殖量260萬只，而年加工量達600萬只，當地養殖的鵝不僅不夠，每年還要從臨近的安徽等地大量購進。

“固始菜作為信陽菜的重要組成，在豫菜振興中理應展現更大擔當。”固始縣長楊浩威表示，該縣將進一步激發固始菜的品牌影響力，推動固始菜走出固始，溢滿中原、飄香全國。

力推“固始菜”進軍預制菜 培育百億級食品產業集群

好食材決定好味道，固始菜的靈魂便是生態好食材。

“固始自然條件優異，孕育了多種優質的特色農產品，為固始菜產業發展提供了基礎。”研討會上，省農業農村廳總經濟師文緒華等多位省市縣行業大咖圍繞固始菜的高質量發展各抒己見。

記者了解到，近年來，固始始終秉承綠色發展理念，做大做強農特產業品牌，成功創建國家級綠色食品原料標準化生產基地，水產健康養殖生態、養殖示范區和省級農產品質量安全縣。目前，該縣“二品一標”企業標準化生產、特色食材集中研發生產全部實現，大別山食品產業學院產學研一體化發展有序推進，三高、固佳等50余家食品企業蓬勃發展，食品產業正在蓄勢騰飛。

當下，互聯網經濟和預制菜風口正盛，固始縣正加速預制菜布局，力推“固始菜”進軍預制菜。楊浩威透露，固始把推進預制菜產業發展作為實施鄉村振興戰略、拓展產業發展空間重要抓手，持續完善產業鏈條、培育品牌集群、拓寬營銷渠道。

據悉，為充分發掘固始美食資源優勢，推動產業融合發展，固始縣委、縣政府出臺了關于加快固始菜產業高質量發展的實施意見。

“2023年，我們將啟動‘中餐（康養）美食地標城市’創建工作，2025年，固始縣餐飲業零售總額要達到100億，培育1個綜合性固始菜產業園、1家中央廚房基地、3-5條固始菜美食街等。”楊浩威介紹，按照計劃，2026年，固始縣將實現“雙百工程”目標，即培育100家固始菜為元素的企業、100億級食品產業集群。

將制定“固始菜”標準 組建“鵝塊集團”

在此次研討會召開前，解家河南菜與河南固佳食品有限公司進行了戰略合作簽約，將推出“聯姻”菜品——煸燒固始雞。

此次河南菜與固始雞正式“聯姻”，被業內視為信陽食材走出信陽的標志性事件。

近年來，信陽菜持續走紅，據統計，在鄭州已有3500——4000家信陽菜館。這些餐飲店，正成為展示信陽生態優勢、特色產業、餐飲歷史文化的大舞臺。

在鄭州餐飲與飯店行業協會常務副會長、解家河南菜創始人、董事長解忠杰看來，信陽山清水秀，食材品質高，拿出一個單品深挖，用做項目的思維打造大單品、大產業，每一個單品都能做成10億元以上的大單品。

據悉，近年來，固始把食品產業作為優勢產業進行培育，全縣現有食品加工企業57家，推出了固始鵝塊、固始雞湯等深受市場歡迎的預制菜。2020年以來，以鵝產品為突破口，進行市場推廣，初見成效。固佳食品作為信陽預制菜領域的頭部企業，2022年前三季度，固佳食品實現銷售收入1.2億元。

記者了解到，按照計劃，固始還將加快制定固始菜標準，引導各項標準在行業內廣泛應用。與此同時，固始正加速預制菜布局，將支持縣屬投融資平臺組建鵝塊集團，支持預制菜研發和生產，大力培育預制菜生產企業。接下來，還將加快搭建本土食材通往信陽、鄭州、北京和全國市場的銷售平臺。