【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒）近年來，“宅經濟”和”懶人經濟”的蓬勃發展，讓許多人的消費和生活習慣發生了變化，既能成就美味又方便快捷的預制菜成為更多人的飲食新選擇。

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京東銷售情況顯示，2022年1月—10月，預制菜成交額同比增長170%。2022年京東11.11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。

為更全面地洞察預制菜消費趨勢，京東消費及產業發展研究院聯合京東超市一同發布《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》（以下簡稱報告），對預制菜消費市場進行解析。

報告顯示，隨著預制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系預制菜最受消費者的青睞，2022年1-10月成交額占比達五成以上，而閩粵菜系預制菜熱度也在持續增長，成交額同比增長193%。

預制菜采購正從節日走向日常，除了在準備年貨的1月、京東618期間與中秋節和國慶節期間等出現了相對的銷售高峰，平時預制菜也有較好的銷售表現與較高的增長率。

中青年為預制菜消費主力軍，2022年1-10月，26-45歲用戶預制菜成交額占比達七成以上，女性用戶占比達到56%；用戶在首次購買預制菜時的關注點TOP3分別是品牌、菜系和食用方法，而在復購時，消費者關注點TOP3為口感、口味和新鮮度，色、香、味、品質俱全的預制菜才能贏得消費者的長久信賴。

八大菜系哪個更受歡迎？川湘菜系受青睞

中國美食文化博大精深，八大菜系，煎、炒、烹、炸、鹵等數不清的烹飪方式，無數的地方美食，想要“足不出戶”就悉數品嘗到，實屬不易，而預制菜輕松地解決了這一難題。

京東銷售情況顯示，2022年1-10月份，川湘菜系預制菜成交額占比達五成以上，其次是閩粵菜系和西北菜系。從增速來看，2022年1-10月，閩粵菜系預制菜成交額同比增長193%，排名所有菜系首位。

進一步分析消費者喜愛的菜品，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費者喜愛的招牌菜TOP3。2022年京東11.11開門紅期間預制菜豬肚雞成交額同比增長超過500%。

2022年1-10月份的京東銷售情況進一步顯示，廣東省消費者買走了28%的佛跳墻；而上海市消費者更偏愛購買酸菜魚，24%的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實粉絲，分別買走了22%的豬肚雞和20%的北京烤鴨。以家鄉風味為代表的地域特色美食受到各地食客們的歡迎。

節日家宴才買預制菜？預制菜采購正從節日到日常

隨著預制菜商品種類的豐富，口味的多樣化，預制菜從節日家宴來到了消費者的日常餐桌上。

此前京東數據顯示，2022年年貨節期間預制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%，新雅大廚、梅龍鎮，眉州東坡等中華老字號相關商品銷售火熱。

而今年五一期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬，線下餐飲同款－眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費者喜愛。

根據2022年前10個月的預制菜銷售走勢來看，除了在準備年貨的1月、京東618與中秋節和國慶節期間等都出現了相對的銷售高峰，平時預制菜也有較好的銷售表現與較高的增長率。

誰在購買預制菜？26-45歲年齡段用戶為消費主力軍

除了采購時間的拓展，預制菜的采購人群也在發生變化。從預制菜購買人群來看，26-45歲的用戶仍為購買的主力軍，京東銷售情況顯示，2022年1-10月，26-45歲用戶預制菜成交額占比達七成以上，高于全站均值，36-45歲年齡段人群預制菜成交額同比增長177%，可見工作繁忙的他們對于高效廚房的需求十分強烈且仍在增長中。

進一步分析件單價的變化，可以看到，隨著年齡段的增長，預制菜單價在不斷提升，56歲以上年齡段人群的件單價最高，可見他們在購買預制菜時也更看重品質。

可以看到，并不只是年輕人喜歡預制菜，預制菜憑借其方便快捷又不失美味的特性已經俘獲全年齡段人群的喜愛。

從性別來看，預制菜的購買人群中，女性用戶占比達到56%，高于全站均值。

其中，36-45歲年齡段女性極具消費潛力，京東數據顯示，2022年1-10月份，36歲-45歲年齡段女性預制菜成交額同比增長181%，其次是26-35歲年齡段女性，成交額同比增長165%。可見預制菜也是大部分媽媽們在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一。

方便快捷還是安全放心？消費者全都要

“食用方便，節日家宴好選擇”、“好吃方便且攜帶省事，隨時可以吃”、“色香味俱全，味道不輸飯店”、“產品質量好，吃得放心”，從消費者們的評價來看，從一開始解決消費者“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，到滿足消費者吃得安全、吃得放心的訴求，標準化生產的預制菜正在逐漸贏得消費者的信賴。

此前京東生鮮協同中國預制菜產業聯盟制定并頒布了《佛跳墻預制菜產品標準規范》，此標準對京東生鮮全渠道銷售的佛跳墻產品進行了有執行力的規范管理，同時進一步提升了消費者的購買體驗。作為生鮮電商行業領跑者的京東生鮮雙端齊發力，強力助推行業規范化發展，也讓消費者在享受便捷的同時，吃得更加安全放心。

京東啟明星數據進一步顯示，用戶在首次購買預制菜時的關注點TOP3分別是品牌、菜系和食用方法。大品牌往往意味著更嚴格的品控與更高質量的品質，因此也成為消費者嘗鮮時的重要參考。而在復購時，消費者關注點TOP3為口感、口味和新鮮度。可見只有色、香、味、品質俱全的預制菜才能夠長久留住消費者的信任。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉