【大河財立方 記者 徐兵】“過年不想做飯，八大碗禮盒可以作為一個選擇，簡單加熱下，即可食用，很適合不擅長做飯的年輕人。”今年春節，家住鄭州市金水區的李女士在朋友圈曬出了網購的預制菜，并連連稱贊。

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臨近春節，年貨市場迎來消費高峰，預制菜市場也順勢爆發，更多像李女士一樣的年輕人也加入選購預制菜的隊伍中。

“八大碗、家宴等菜肴禮盒等產品已成為雙匯預制菜中的爆款產品。尤其是八大碗禮盒，今年春節前的訂單量近120萬提。”1月9日，雙匯發展餐飲事業部總經理朱海峰在接受大河財立方記者采訪時表示，消費場景正在發生變化，預制菜業務將成為雙匯新階段的利潤增長點。

八大碗禮盒等預制菜產品成為爆款

近年來，雙匯布局發展預制菜的速度“肉眼看見”。

從2019年雙匯發展開始聚焦預制菜，成立了餐飲事業部，邁出預制菜發展的第一步，到雙匯第三工業園的開工，再到系列預制菜產品受到消費者的青睞，在朱海峰看來，這得益于雙匯對消費市場的長年深耕以及對預制菜的明確定位。

“多年來，雙匯一直致力于產品的品質和安全，肉制品、生鮮品也成了老百姓認可的放心產品。”朱海峰說，隨著我國小康社會的全面建成，居民收入提高、消費理念升級、冷鏈技術進步以及餐飲連鎖快速發展，近年來預制菜成為新的消費勢力，且發展迅速。

2021年，國內預制菜市場規模為3459億元，并有望保持20%的年復合增長率，預計2025年能實現5000億元，“業內已基本達成共識，預制菜有望在2050年成為萬億級市場”。

朱海峰告訴記者，為做大預制菜產業，滿足萬千家庭“一日三餐”的剛性需求，萬隆董事長結合雙匯產業鏈的優勢，提出了“一碗飯、一桌菜”和“進家庭、上餐桌”的發展要求。

“為推動餐飲食材品牌化，快速做大市場規模，雙匯將預制菜系列產品打造成企業的第二增長極。”朱海峰說，雙匯立足于“好食材成就好產品”，打造從源頭到餐桌的食品安全，旨在讓家庭和餐企烹飪更便捷、更安心、更健康。

從目前銷售情況來看，雙匯預制菜業務可圈可點。朱海峰介紹說，基于預制菜的發展前景，雙匯餐飲事業部一直致力于預制菜的研發、生產和銷售，目前已形成“預制切割、調理半成品、成品菜肴、方便速食、醬鹵熟食”五大產品群，2022年總體銷售良好。

從產品上看，大排片、酥肉等切割調理產品，梅菜扣肉、紅燒肉、八寶飯等常溫菜肴產品，以及八大碗、家宴等菜肴禮盒產品，市場認可度高，已成為雙匯預制菜中的爆款產品。尤其是八大碗禮盒，今年春節前的訂單量近120萬提。

五方面先天優勢

預制菜是雙匯產品結構調整的戰略布局板塊。作為老牌食品行業龍頭企業，雙匯發展布局預制菜具備哪些優勢？又將如何在眾多品牌中脫穎而出？

“首先來說，雙匯作為全產業鏈的肉類加工企業，在預制菜市場需求日益增加、消費者對食品安全意識更為關注的情況下，有責任、有義務為國內預制菜的發展作出貢獻。”朱海峰告訴大河財立方記者。

在他看來，雙匯布局預制菜有五方面先天優勢：

一是資源優勢。雙匯擁有全球最大的豬肉及豬肉制品產業鏈、全國前三的進口牛肉貿易業務、全國第一梯隊的雞肉業務（“十四五”末年產銷5億只）。

二是技術優勢。雙匯建有國家級企業技術中心和博士后科研工作站，在總部設有8個專業技術研究所，擁有500余名技術研發人員和3000多臺檢測儀器設備，為產品研發和質量保障提供堅強后盾。

三是內控體系優勢。雙匯是全國最大的肉制品企業，擁有行業領先、體系完善的食品安全內控體系。

四是工業布局優勢。雙匯在全國18個省（市）建設有30個現代化肉類加工基地及配套產業，形成了飼料、養殖、屠宰、肉制品加工、調味品生產、新材料包裝、冷鏈物流、商業外貿等完善的產業鏈。

五是服務優勢。雙匯擁有國內大型專業化公路冷藏物流公司，國家AAAA級物流企業，全國19個省級公司、5個辦事處，冷庫20多萬噸，自有及整合社會3000多臺套冷藏物流車，6條鐵路專用線，除新疆、西藏外都可朝發夕至。

除此之外，雙匯在鞏固傳統線下渠道的同時，針對電商、直播等新渠道轉熱的趨勢，在線上天貓、京東、拼多多、抖音等平臺開設20多家品牌旗艦店。此外，雙匯還通過多多買菜、美菜網等平臺入倉業務，推動旗下肉制品、熟食等產品銷售。

解決預制菜發展的關鍵技術難題

下一步，雙匯預制菜又將如何發力？

朱海峰表示，雙匯發展下一步將圍繞產品研發、市場開拓、工業布局等方面加快推進預制菜產業發展。其中在產品研發上，將圍繞“八大菜系+豫菜”，持續開發新產品，豐富產品品類，滿足不同區域消費者的需求。

在預制菜發展過程中，朱海峰認為，要首先解決關鍵技術難題。目前，雙匯與中國農大、南京農大、江南大學、中國農科院等科研院所都有良好的產學研合作基礎。“下一步，我們將致力于解決預制菜發展的關鍵技術難題，重點開展預制菜共性基礎研究，建立原料和菜譜數據庫，研究加工貯存、營養科學、風味科學等食品科學理論，推進預制菜新形態、新品類、功能性等系統性研究。”

記者注意到，2022年10月，漯河市食品工業協會發布《預制菜——土豆牛肉》《預制菜——紅燒肉》兩項團體標準對這些菜肴的感官要求有了規定，這是河南省首次發布預制菜產品團體標準，雙匯作為相關菜肴的生產制造企業，參與了標準的主導起草。

根據安排，在市場開拓上，雙匯將首先圍繞華中、華北區域構建銷售網絡，重點布局，而之后隨著菜品不斷豐富和工業布局不斷完善，逐步向全國市場擴張。“雙匯將圍繞河南、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、兩湖、廣東、川渝等重點區域，建立雙匯餐飲產品銷售中心，分區域打造基地市場，全面推廣五大類產品。”。

朱海峰表示，一方面依托KA部，通過定制化產品服務，與頭部餐飲連鎖企業達成戰略合作，實現資源共融、協同發展；另一方面加快流通渠道網絡建設，通過省級代理、市級代理、渠道代理的模式，建立主體清晰、區域明確的餐飲產品分銷體系，集中開發商超、便利店、學校、凍品市場等主銷渠道，打造企業二套網絡和新的增長極。

此外，雙匯預制菜還將全面布局線上銷售，依托“兩微一抖、一手一書”以及傳統電商平臺，建立雙匯餐飲產品官方旗艦店、視頻號，通過持續投流、達人帶貨、店鋪自播等形式，全面推廣雙匯餐飲產品。同時，快速發展門店業務，通過“前店后廠”發揮產業鏈價值，打造雙匯餐飲產品、中式產品的連鎖化品牌。

責編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉