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【大河財(cái)立方 記者 吳海舒】近日，布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)科技集團(tuán)有限公司發(fā)布了《2022年中國水產(chǎn)行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），《報(bào)告》稱，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。其中，2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預(yù)計(jì)未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長速度，2026年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。

《報(bào)告》稱，2020年預(yù)制菜爆發(fā)主要品種以酸菜魚、烤魚為主，更多是禽肉和牛羊肉，2021年豬肉占比提升，豬肉價(jià)格回落，牛羊肉比例維持較高比例，2022年水產(chǎn)增幅快速回升，隨著國內(nèi)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，水產(chǎn)品預(yù)制菜有望維持1/4份額，持續(xù)快速發(fā)展，當(dāng)前水產(chǎn)品預(yù)制菜受消費(fèi)習(xí)慣影響，份額較低。

未來，中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有何趨勢(shì)？

一是水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)需求較高。B端餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.6萬億元，企業(yè)降本增效需求較高，且越來越多的餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好于水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

C端市消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超六成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，且消費(fèi)者逐漸對(duì)烤魚、酸菜魚、小龍蝦一類的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)需求提升，因此C端水產(chǎn)預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長潛力。

二是水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)競爭加劇。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在水產(chǎn)預(yù)制菜的八大菜系產(chǎn)品中，川菜是消費(fèi)者接受度最高的一類，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味。粵菜的接受度同樣較高，注重質(zhì)和味，口味比較清淡。

水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)提升較快，市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放，預(yù)計(jì)未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。在水產(chǎn)預(yù)制市場(chǎng)向好的背景下，行業(yè)的企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。

從水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者畫像來看，主流的消費(fèi)者是一群在一二線城市，年齡在22-40歲的已婚女性，為方便快捷地享用美味可口、價(jià)格實(shí)惠的食品，每周以少量囤貨消費(fèi)1-4次，單次花費(fèi)在20-40元，購買以水產(chǎn)蝦、魚為主料、川菜和湘菜口味的水產(chǎn)預(yù)制菜。

責(zé)編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉