【大河財立方 記者 郝楠楠】1月14日，河南省十四屆人大一次會議開幕，省長王凱作政府工作報告。政府工作報告指出，積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)称贰⑿蓍e食品和特色功能食品，大力發(fā)展預(yù)制菜。

過去一年里，河南預(yù)制菜蓬勃發(fā)展。從《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》的印發(fā)，到中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會，再到現(xiàn)在首次被寫進(jìn)省政府工作報告，河南預(yù)制菜的發(fā)展未來可期。

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河南省政協(xié)委員、河南鏈多多供應(yīng)鏈管理有限公司（下稱“鏈多多”）總經(jīng)理趙慧娟，作為預(yù)制菜行業(yè)多年從業(yè)者，對此感受更為深刻。在她看來，2022年河南迎來了預(yù)制食品發(fā)展熱潮，但同時也感受到傳統(tǒng)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。

結(jié)合預(yù)制菜行業(yè)走向以及她所關(guān)注到的企業(yè)發(fā)展中實際遇到的問題，趙慧娟提出了關(guān)于“多舉措支持企業(yè)實施數(shù)字化升級，促進(jìn)全省預(yù)制食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的建議。

現(xiàn)狀：行業(yè)向好，數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用成轉(zhuǎn)型重點

2022年印發(fā)的《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》中提到，到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

這給河南預(yù)制菜企業(yè)再鼓了勁兒。在趙慧娟看來，從2018年成立公司到現(xiàn)在，能感覺到河南預(yù)制菜真正走到了熱門賽道里。記者了解到，鏈多多從雞肉調(diào)理品開始，逐步布局中西式菜肴、火鍋料、醬鹵制品等半成品食材的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，旗下有“鏈多多”“賽福”“金甲”“七星灶”等多個預(yù)制菜品牌，在2022年前三季度銷售收入達(dá)到了2.8億。

“這跟我們品牌走向‘柔性定制’有很大的關(guān)系。”趙慧娟說，“所謂柔性定制，就是在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下，同一款產(chǎn)品，通過生產(chǎn)線后半程對工藝、口味、技術(shù)的改良，生產(chǎn)出差異化產(chǎn)品，滿足更多的消費(fèi)訴求。”

從2021年開始，鏈多多累計改造柔性生產(chǎn)線5條、設(shè)備27臺套，研發(fā)了共計48個新產(chǎn)品；在實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯上，鏈多多在倉儲、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，也做了相應(yīng)的升級。

鏈多多開啟“柔性定制”之路，跟預(yù)制菜C端消費(fèi)者愈加多樣的需求有著直接關(guān)系，不同性別、年齡的消費(fèi)者對味道、口感、加工方式，甚至是外包裝的要求都不同。

“同時，食品安全又是一秒都不能放松。基于消費(fèi)需求和食品安全保障，不光是我們，很多預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品都在走向‘多樣化’和安全升級。”趙慧娟說，“但在這個過程中，預(yù)制菜企業(yè)會遇到相似的問題，那就是如何通過數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用實現(xiàn)升級轉(zhuǎn)型。”

建議：出臺行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項政策 加大人才培養(yǎng)

作為河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的參與者和見證者，趙慧娟這兩年深入了解了面對預(yù)制菜這個火熱賽道的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)食品行業(yè)在轉(zhuǎn)型升級中，數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用的重要性。

“數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用升級不僅是食品安全可追溯體系建立的基礎(chǔ)，也是企業(yè)提效降本、形成產(chǎn)品競爭力的有效路徑，還是企業(yè)能夠快速精準(zhǔn)獲取消費(fèi)訴求，形成有效鏈接的重要途徑。”趙慧娟說。

但也存在一些問題，導(dǎo)致數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用并不是那么順利和普遍。“一是企業(yè)認(rèn)識不到位。數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一個投入大、短期見效不明顯的項目，因此企業(yè)可能投入不足，沒有呈現(xiàn)明顯的數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來的增長。”

另外，相關(guān)政策針對性不強(qiáng)以及數(shù)字化人才的匱乏，也導(dǎo)致了企業(yè)數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用中，推行受限。

數(shù)據(jù)顯示，2022年河南省的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到了5900家左右，區(qū)域分布上全國排名第二，在趙慧娟看來，企業(yè)實施數(shù)字化升級，將會更好更快促進(jìn)全省預(yù)制食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

為此，趙慧娟也帶來了具體的建議。一是借助河南省預(yù)制菜發(fā)展熱潮，建議相關(guān)部門出臺相關(guān)的針對該行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項政策，促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展。

另一方面，目前數(shù)字化人才在江蘇、浙江、北京、上海等一線及南方城市有明顯的聚集。河南省內(nèi)，特別是鄭州以外的二三線城市人才匱乏更是明顯，因此趙慧娟建議，考慮職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的深度融合，培養(yǎng)數(shù)字化應(yīng)用場景下的基礎(chǔ)性人才。

責(zé)編:楊薩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉