本文來源：時代周報 作者：丁遠泓

【資料圖】

如果說湖南人離不開辣椒，江蘇人離不開白糖，湖北人離不開的，得是 " 水 "。

湖北，作為中國唯一一個漁業產值超過 1000 億的內陸省份，連續 26 年淡水產品產量高居全國第一。

這座 " 千湖之省 " 在淡水水產上 " 獨占鰲頭 "：從普通的草魚、鯽魚、鰱魚，到特色的武昌魚、潛江小龍蝦、洪湖大閘蟹……應有盡有，在吃法上也 " 玩出了花 " ——清蒸魚、紅燒魚、糍粑魚，亦或是工序麻煩的魚面、魚圓、魚糕……皆是餐桌上的 " 常客 "。

2020 年，長江開啟十年禁漁計劃，依江而生的湖北加快了推進漁業治理體系和治理能力現代化的腳步。到 2021 年，湖北省漁業總產值達到 1458.88 億元，相較于 2020 年的 1156.78 億元，增長 26.1%，在漁業產值前十的省份中增長幅度排名第一。

湖北，是如何依靠淡水 " 稱霸 " 漁業？

" 魚米之鄉 " 盛產 " 漁 "

湖北省，總面積約 18.59 萬平方千米，東、西、北三面環山，中南部的江漢平原平坦肥沃，長江及其最大支流漢江橫穿省境。自古時起，湖北便是名副其實的 " 魚米之鄉 "。

上世紀 50 年代初，湖北省擁有面積 100 畝以上的湖泊 1332 個，如今由于氣候變化及人類生產活動，湖北只維持有 755 個湖泊，但水資源依然十分豐富，并逐步進行生態修復。

湖北省水利廳公布的公報顯示，2021 年，湖北省水資源總量 1188.82 億立方米，其中有地表水資源量 1170.42 億立方米、地下水資源量 326.21 億立方米。而在用水方面，2021 年湖北省生態用水量為 21.01 億立方米，比上年增加 77.3%，持續還水于河、還水于湖。

湖北是 " 魚米之鄉 " 圖源：圖蟲創意

" 湖廣熟，天下足 "。從 " 浪打浪 " 的洪湖，到 " 小漢口 " 的梁子湖，豐沛的水系養活了繁茂的漁業。

作為一個山西人，易嵐（化名）來到武漢讀書后學會的一件事情便是吃魚。" 之前逛家那邊的水產市場，感覺魚的種類沒有很多，來到武漢后去飯店吃飯才知道還會有江團、刀魚、武昌魚這些品種。"

事實上，淡水產品產量居全國第一的湖北省在漁業上，不僅大面積養殖普通的草魚、青魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鳊魚、鯰魚等，也在武昌魚、潛江小龍蝦、洪湖大閘蟹等一系列特色品種上 " 下足了功夫 "。其中，還有不少在美食界里居得首位。

以小龍蝦為例，2021 年，湖北小龍蝦產量達到 107 萬噸，是第二名安徽省（49.5 萬噸）產量的兩倍多，在全國小龍蝦產量排名前十的縣市中占據 6 席。

不止是魚蝦，燉得粉糯的蓮藕、脆爽無比的藕帶、清甜可口的蓮子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水產。

" 漁 " 哪只有一種吃法

湖北漁業發達，湖北人吃 " 漁 " 的方式也十分豐富。

在湖北，不同的魚會有不同的處理方法，不同的家庭也會有不同的偏好。籠統而言，如果說直接加上蔥絲姜片清蒸、切成小塊用油煎、簡單處理加水燉都只是做魚的初級方法，那么先處理再加工，則是湖北的 " 進階版 " 吃魚。

湖北吃魚方式豐富 圖源：圖蟲創意

陳小（化名）是地地道道的湖北荊州人，靠山吃山，靠水吃水，她自稱，吃過的魚蝦 " 沒有一千也得有八百 "。

在陳小家，一指長的小魚會在腌制后被炸成小魚干當零食吃，稍大的刁子魚會在短暫晾曬后做成陽干魚，再大一些的草魚則會在剁塊風干后變成糍粑魚（一種湖北傳統名菜）。" 我媽還有自己的‘秘方’，如果能買到十幾條新鮮的鯽魚，就會在處理干凈后，拿盆放生抽、生姜、辣椒面之類的調料泡上一天，入味后稍稍晾曬，直接收入冰箱，想吃的時候放鍋里蒸一下就好。"

這樣的吃法，或許還不能顯現出湖北人對于 " 吃魚 " 的認真態度。

在湖北，最 " 高階 " 的吃魚乃 " 吃魚不見魚 "。用魚肉加小麥粉和食鹽做成的魚面、將魚剔骨做成肉糜或煮或蒸的魚圓與魚糕，都是其中典型。

《漢口竹枝詞》曾形容湖北的魚圓為 " 鮮鱗如玉刮刀椹，汁和蔥姜得味深。" 這是陳小最為懷念的味道，" 我們家鄉做席面一定會有的菜就是魚圓、魚糕配上肉絲、木耳、金針菇一塊燉出的‘頭菜’，取步步高升之意，家里有時候也會買一些，都不用很精致，清水燉出來就足夠鮮美。"

現在，陳小每次回家前和父母通電話，都會點名要吃魚圓。" 這種家鄉的特產美食就像是一個信號，吃到了才會感覺是真正的‘回家’。"

湖北特產魚圓、魚糕 圖源：圖蟲創意

魚之外，湖北水產里，繞不過的還有小龍蝦。

易嵐在武漢的每個夏天，都能聞到在空氣里飄著的 " 龍蝦味 "，不濃也不淡，夜宵的時間最為明顯。

這個小龍蝦全國產量第一的省份在口味上做出了 " 花樣 "，除去簡易的鹵蝦，清蒸、蒜蓉和油燜三種口味都是湖北小龍蝦里的常規做法，不同店鋪為了招攬顧客所推出的 " 特色招牌小龍蝦 "，在味道上都能有所差異。

各式各樣的口味也 " 繞暈 " 了易嵐，最終，她們整個寢室決定去試試正宗的潛江小龍蝦，甚至在半夜搜索第二天武漢到潛江的出行方式。" 雖然因為種種原因沒能成行，但那種大家待在一塊‘想一出是一出’的生活會讓我一直珍惜。"

一年漁業產值增長 26.1%

陳小還未離家求學時，每年非禁漁期，父親都喜歡去江邊購買剛剛捕撈上來的水產，然后交給母親即時處理，稍加調料端上餐桌，便是難得的鮮美。

隨著 2020 年長江十年禁漁計劃開啟，這種 " 鮮美 " 短暫消逝，又以全新的方式出現。

依江而生的湖北作為全國淡水養殖第一大省，在落實長江保護的同時，逐步突破資源制約，實現養殖方式轉型。

2020 年 11 月，湖北省提出《長江野生魚類繁育馴化科技攻關實施方案》，計劃用三年時間，養殖長江野生魚類商品魚 407 噸，并推動 6 個長江魚品種的規模化人工養殖，擺脫以往大宗淡水魚產量過大價格偏低的制約，助力漁民增收和湖北漁業高質量發展。

方案初見成效，2021 年，國家統計局數據顯示，湖北省漁業總產值達到 1458.88 億元，相較于 2020 年的 1156.78 億元，增長 26.1%，在漁業產值前十的省份中增長幅度排名第一。

而根據湖北省國民經濟和社會發展統計公報，2021 年湖北省水產品產量 483.21 萬噸，相較于 2020 年的 467.88 萬噸，只增長了 3.3%。

湖北一年漁業產值增長 26.1% 圖源：圖蟲創意

湖北省的綠色漁業養殖也在不斷加速中。

以小龍蝦養殖為例，現今湖北不僅存在 " 蝦稻共作 " 模式，即一畝水田同時既種稻又養小龍蝦，同時還出現 " 蝦—稻—土憨巴（學名為‘中華沙塘鱧’）" 共作的綜合種養新模式，一田三收，每畝收入將比單純蝦稻共作高出 1000 多元。

如今陳小對于家鄉 " 鮮美 " 的定義，是夏天回爺爺奶奶家時，父親忙完農作后會從稻田里摸出幾斤蝦，用油爆炒。傍晚時一家人圍著桌子落座，" 也不用開空調，過堂風就夠，一口蝦一口飯，那樣的日子太美好了。"

根據湖北省漁業 " 十四五規劃 "，2025 年，湖北省漁業經濟總面積將穩定在 800 萬畝左右，淡水產品總量達到 504 萬噸，漁業經濟總產值突破 3500 億元。同時將力爭實現新增養殖尾水治理面積 100 萬畝以上，產地水產品抽檢合格率在 98% 以上，增殖放流各類水產苗種 20 億尾以上。

屆時，靠著不斷增加的漁業產量與種類，湖北在吃 " 漁 " 上，應該還能有新的 " 發明 "。