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科技日報杭州 5 月 16 日電 （洪恒飛 柯溢能記者江耘）僅用 17 天，科學(xué)家就能用細胞培育出帶有腥味、質(zhì)感 Q 彈的魚肉。16 日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅教授、生命科學(xué)學(xué)院陳軍教授牽頭的細胞培養(yǎng)魚肉團隊，聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士團隊對外宣布，通過干細胞分離、工廠化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù)，聯(lián)合團隊成功合成國內(nèi)首例厘米級細胞培養(yǎng)大黃魚組織仿真魚排。相關(guān)研究論文發(fā)表于《自然》合作期刊《npj —食品科學(xué)》。

用細胞培養(yǎng)魚肉，本質(zhì)上是通過動物干細胞在體外進行細胞增殖和分化的過程。其中，細胞通過增殖不斷增加數(shù)量，再通過分化產(chǎn)生形態(tài)結(jié)構(gòu)功能各異的細胞類群。細胞培養(yǎng)肉被認為是極有潛力解決未來人類餐桌肉品和蛋白供應(yīng)，減少人工養(yǎng)殖肉類動物對水資源、土地資源高度依賴的技術(shù)之一。

該項研究中，科研人員以大黃魚為對象，分離出具有高傳代能力的肌肉、脂肪干細胞，并通過調(diào)控兩種信號通路誘導(dǎo)肌肉干細胞分化；基于可食用凝膠改造仿生建構(gòu)魚肌支架，產(chǎn)生類似自然魚肉該有的結(jié)構(gòu)和紋路，令肌肉細胞沿著 3D 打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長，形成三維培養(yǎng)肌纖維束，實現(xiàn)組織狀細胞培養(yǎng)魚肉的制造。

記者了解到，為細胞增殖和分化提供養(yǎng)分的培養(yǎng)基是細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程中最重要的成本控制環(huán)節(jié)，聯(lián)合團隊篩選出低血清的基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有效控制了成本，為將來大規(guī)模化生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)。

科研人員進一步分析了人工魚排的外形，并對其細胞數(shù)、肌肉細胞和脂肪細胞的比例、硬度、黏性、彈性等特征與真實大黃魚的肌肉組織進行了對比研究。" 從這些指標(biāo)看，兩者十分相似。" 劉東紅說。

" 細胞培養(yǎng)魚肉走向餐桌，還要進行大量的安全性評估。相信隨著技術(shù)不斷深化，一定能在可見的未來批量化生產(chǎn)。" 劉東紅表示，這項技術(shù)將為未來用不同魚類乃至其它經(jīng)濟動物的細胞，培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供新思路，并且對于海洋魚類資源保護有著重要意義。

來源：科技日報