財聯社9月14日訊（記者吳蔚玲）近日，有消息稱，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。行業人士對財聯社記者分析稱，當前消費者對預制菜進餐廳的爭議焦點在于知情權和選擇權。國標草案的推出，有望打消消費者疑慮，倒逼預制菜企業研發升級，推動預制菜產業的高質量發展。

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與現行141項團體、地方標準相比，國標條款更聚焦“安全底線”，為監管執法提供直接依據。國標草案對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統一規定，并首次提出“不添加防腐劑”等強制性指標。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

業內人士認為，此舉有望推動我國預制菜產業高質量發展。“對產業來說，可以倒逼企業加強研發，在營養和口味上下功夫，在保障食品安全的基礎上，讓菜品還原度不斷提高；對消費者而言，有了知情權，打消了能不能吃、值不值得吃的疑慮，能夠更好地選擇。這是有利于產業發展和消費者的好事。”湖南省食品行業聯合會常務副秘書長陳賽對財聯社記者說。

當下，雖然預制菜在B端和C端均有廣泛應用，但依然面臨不小的爭議。近日，羅永浩與頭部餐飲品牌“西貝”之間的爭端，再次將“預制菜”推上風口浪尖。不過，伴隨《預制菜食品安全國家標準》草案通過專家審查，這場爭端也迎來轉機。

羅永浩在微博上轉發了預制菜國標草案的相關消息后，發文稱，“西貝的事情可以告一段落了。期待預制菜相關的國家法規盡快出臺。”他同時通過微博再次強調其立場：并不反對預制菜，餐館有權使用預制菜，但消費者也有權知道餐館是否使用了預制菜。

在業內人士看來，消費者的知情權與選擇權，是當前預制菜進餐廳爭議的焦點。“預制菜有其存在的意義和價值，但是一直以來名不正言不順。這次風波，引發消費者爭議的焦點依然在于到底什么是預制菜、在高端餐廳吃預制菜值不值，以及消費者的知情權如何滿足。”陳賽對財聯社記者表示。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對財聯社記者表示，預制菜品類繁多，當前大部分餐廳都在使用預制菜，但消費者和餐廳對預制菜的定義并不同頻，“預制菜的定義需要有清晰的國家標準，與此同時，消費者要有知情權和自主選擇的權利。”

雖然當前消費者對預制菜褒貶不一，但其市場空間不容小覷。艾媒咨詢發布的《2024-2025年中國預制菜產業發展藍皮書》顯示，2024年我國預制菜市場規模達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈上升趨勢。隨著我國預制菜科學技術的發展和扶持政策的落實，預計到2026年其市場規模有望達到7490億元。

從細分市場來看，前述報告提到，目前我國預制菜市場以B端為主，主要面向餐飲企業，隨著預制菜產業標準的制定和落實、互聯網經濟的發展，未來C端將成為主要增長引擎。

預制菜市場空間廣闊，但從上市公司來看，伴隨預制菜玩家入局者眾，C端正面臨激烈的市場競爭，有頭部公司已將目光瞄向了海外。

安井食品（603345.SH）日前在互動易中回復，今年上半年，因行業競爭，公司加大了促銷力度以鞏固市場地位、提升市場份額，疊加原材料成本上漲和制造費用上漲等一系列因素影響，公司整體毛利率20.52%。其中，二季度毛利率18%，同比下降了3.29個百分點。

值得注意的是，據弗若斯特沙利文資料，以2024年收入計算，安井食品在國內速凍菜肴制品市場中排名第一，市占率5%，約等于行業第二名至第四名的總和。

面對國內市場競爭加劇，惠發食品（603536.SH）董事長、總經理惠增玉在本月舉行的公司業績說明會上稱，公司計劃在鞏固原有銷售渠道的基礎上，積極拓展海外市場，目前印尼的清真認證正在穩步推進中。