過(guò)完臘八就是年!掐指算算，距離過(guò)年還有20天。過(guò)年就是“團(tuán)圓”，“年夜飯”已經(jīng)成為人們思鄉(xiāng)情緒的一種表達(dá)方式。2022年1月鄭州突發(fā)疫情，是否會(huì)影響年夜飯的銷售和預(yù)訂?如何準(zhǔn)備年夜飯?年夜飯?jiān)谀膬撼?備受市民的關(guān)注。

近日，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有82%的30-35歲受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購(gòu)買預(yù)制年菜，其中，年輕消費(fèi)群體對(duì)預(yù)制菜的接受程度比較高。在“就地過(guò)年”的號(hào)召下，“預(yù)制菜”“外賣包桌”是否會(huì)成為市民年夜飯的首選?

慶祝過(guò)年“團(tuán)圓”的最好方式一頓“年夜飯”必不可少

如今，“就地過(guò)年”已經(jīng)成為廣大市民不約而同的選擇。那么，備受關(guān)注的“年夜飯”也成為近期的熱點(diǎn)話題。

據(jù)此前本報(bào)報(bào)道稱，在去年11月份或更早的時(shí)間，鄭州已有不少市民預(yù)訂了2022年的年夜飯，甚至部分飯店的年夜飯包桌已經(jīng)售罄。

今年1月鄭州突發(fā)疫情，讓本該熱鬧的“年夜飯”預(yù)訂，突然暫緩下來(lái)。魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍告訴記者，臨近過(guò)年，加之鄭州突發(fā)疫情，“年夜飯”出現(xiàn)部分退訂的情況，但是更多的市民還是期待春節(jié)前疫情結(jié)束，能夠去店內(nèi)團(tuán)聚。

家住惠濟(jì)區(qū)的楊女士覺(jué)得，作為慶祝過(guò)年“團(tuán)圓”的最好方式，一頓“年夜飯”必不可少，可是今年為了響應(yīng)號(hào)召，這頓團(tuán)圓飯只能一家三口在鄭州吃了。其實(shí)對(duì)于“年夜飯”也不急于退訂，可以觀望觀望，等待疫情過(guò)后，任何時(shí)間都可以相聚。

記者從解家河南菜了解到，截至目前，門店也接到部分用戶的退訂，但數(shù)量較少。最近，年夜飯送餐到家的活動(dòng)也是備受食客們的關(guān)注，其中，新春年貨集裝箱中，河南本地特色還是受到一致好評(píng)。

“預(yù)制菜”“外賣包桌”或?yàn)槭忻衲暌癸堅(jiān)鎏砹咙c(diǎn)

減少流動(dòng)，避免聚集已經(jīng)成為當(dāng)下市民達(dá)成的公約。

此前，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林在接受大河報(bào)·豫視頻記者采訪時(shí)曾表示，隨著近些年餐飲新消費(fèi)形式的興起，不少預(yù)制菜、外賣包桌等業(yè)務(wù)興起，不少菜品可以提前做好，到時(shí)間了就可以送到消費(fèi)者家里，非常方便。

1月9日，記者在某小區(qū)門口看到，一位外賣小哥正在配送烤肉套餐。“其實(shí)，馬上過(guò)年了，通過(guò)外賣方式點(diǎn)餐的用戶有所增加，像是烤肉套餐、蒸制的扣碗、火鍋食材等，通過(guò)簡(jiǎn)單的操作就能食用了，既方便又安全，而且味道也差不了多少。”外賣小哥說(shuō)。

近日，盒馬公布的結(jié)果顯示，有82%的30-35歲受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購(gòu)買預(yù)制年菜，其中，年輕消費(fèi)群體對(duì)預(yù)制菜的接受程度比較高。

張海林在接受記者采訪時(shí)表示，“預(yù)制菜”和“外賣包桌”，不僅給企業(yè)減輕了制作年夜飯的壓力，還便于提前統(tǒng)籌規(guī)劃，合理購(gòu)買食材、安排人手，是一種值得提倡的消費(fèi)形式。也可以在疫情防控的形勢(shì)下，減少人員聚集、避免浪費(fèi)，可謂一舉多得。

購(gòu)買“預(yù)制菜”，應(yīng)做到適量、因人而異

“預(yù)制菜”的推出，無(wú)疑在當(dāng)前的形勢(shì)下，為渴望團(tuán)聚的家庭，增添了不少過(guò)年的“味道”。

值得注意的是，相關(guān)數(shù)據(jù)此次也著重調(diào)研了消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對(duì)預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材是否新鮮等”，此外還有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”。

記者在某超市網(wǎng)絡(luò)APP平臺(tái)看到，為打消消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，該超市打出了年菜商品全部采用冷鏈加工、運(yùn)輸，不額外添加防腐劑字樣。

其實(shí)，現(xiàn)在對(duì)于“年夜飯”，很多市民都會(huì)選擇吃個(gè)新鮮、吃個(gè)安心。魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍還告訴記者，現(xiàn)在很多家庭基本都會(huì)在家簡(jiǎn)單做些拿手菜，但對(duì)于處理起來(lái)相對(duì)麻煩，不太家常的菜來(lái)說(shuō)，可以因人而異，購(gòu)買一些加工好的、有品質(zhì)的菜品，也會(huì)增加“年夜飯”的檔次，這對(duì)有需求的群體來(lái)說(shuō)，也是一種不錯(cuò)的選擇。

對(duì)于怎樣保證食材新鮮的問(wèn)題上，餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士建議，其實(shí)大部分肉類菜品都是經(jīng)過(guò)冷凍、提前蒸制或炸制的，本身保質(zhì)期就比較長(zhǎng)，買回家后正常的冷藏處理，基本可以保證菜品的原本味道。另外，購(gòu)買制作好的肉類菜品應(yīng)當(dāng)適量，盡量做到吃多少買多少。

疫情之下就地過(guò)年咱的年夜飯也要有“儀式感”

對(duì)于過(guò)年團(tuán)圓的話題，很多人都有獨(dú)特的吃“年夜飯”的方式。

在2020年，一則視頻瞬間爆紅網(wǎng)絡(luò)，一人一酒杯，倆仨小菜，對(duì)著手機(jī)視頻舉杯暢聊，這或許就證明了當(dāng)下就算不聚餐，吃飯也要有儀式感。

對(duì)于思鄉(xiāng)的情感，每個(gè)人都有不同的表達(dá)方式。

鄭州市民趙女士:

過(guò)年這頓飯最主要就是能見(jiàn)見(jiàn)家人，吃啥無(wú)所謂。此前過(guò)年，為了倡導(dǎo)“就地過(guò)年”，自己和家人都選擇留在鄭州，大年三十晚上做了四菜一湯的年夜飯，用視頻聊天的形式，跟家人訴說(shuō)著這一年的大事小情。

洛陽(yáng)市民孫先生:

今年的年夜飯，我準(zhǔn)備在洛陽(yáng)的家中給家人露一手，做個(gè)脆皮炸雞，再做個(gè)糖醋里脊、水煮肉片，反正都是跟著網(wǎng)絡(luò)上學(xué)的，想必味道不會(huì)差到哪里，這也算是自己動(dòng)手豐衣足食吧。

鄭州市民王女士：

很多飯店推出的年貨大禮包非常實(shí)在，這些菜品平日在家并不好做，又是蒸又是煮太費(fèi)事，買飯店做好的就非常方便。今年，我打算預(yù)訂一個(gè)1000元的外賣年夜飯?zhí)撞停I回來(lái)稍微加熱一下就能吃，挺方便的。

鄭州市民靳女士：

今年1月初，我就讓爸媽準(zhǔn)備親手制作的家鄉(xiāng)菜，通過(guò)郵寄的方式寄到鄭州。有媽媽炸的素丸子、皮凍，還有爸爸最拿手的八寶飯。今年如果回不去老家，就吃著爸媽做的拿手菜，通過(guò)視頻給家人拜個(gè)年。(□大河報(bào)·豫視頻記者張超)