(原標(biāo)題：豬肉短缺，美國人造肉銷量飆升)

新冠病毒的流行正在重塑美國肉類市場。美國屠宰場和肉食加工廠的關(guān)閉使得人們將目光投向植物性肉類替代品，人造肉銷售激增。

尼爾森的消費數(shù)據(jù)顯示，截至4月18日的一周內(nèi)，美國植物性肉類替代品銷售額比去年同期增長200%，8周內(nèi)飆升265%。相比之下，同期鮮肉價格漲幅分別為30%和39%。

近期由于肉食加工廠大量關(guān)閉，美國肉類產(chǎn)能急劇下降，現(xiàn)有的關(guān)停措施已經(jīng)導(dǎo)致全美15%的生豬加工能力消失。業(yè)內(nèi)人士稱，放在冰庫里的庫存豬只夠維持超市數(shù)周的供應(yīng)需求，到5月上旬，全美將出現(xiàn)嚴(yán)重的豬肉供應(yīng)短缺。

這使得美國豬肉市場正上演冰火兩重天：在農(nóng)戶端，由于屠宰場關(guān)閉，生豬供應(yīng)過剩價格跳水;而在超市端，由于屠宰場供應(yīng)短缺，鮮豬肉價格直接飆漲，在過去4周上漲了一倍多。

美食研究所的弗里德里希表示：“對于以植物為基礎(chǔ)的肉類，供應(yīng)鏈因素更易操控。”相較于真肉，植物蛋白的生產(chǎn)更加自動化，對勞動力的依賴程度更低，不易出現(xiàn)人員短缺。

一些植物性蛋白質(zhì)公司認(rèn)為，疫情凸顯了公共衛(wèi)生與動物肉類消費之間的聯(lián)系，改用植物性肉類是大勢所趨。上周星巴克宣布將在其中國門店產(chǎn)品中使用Beyond Meat的植物性肉類后，該公司股價一舉上漲逾40%。

但是，愛荷華州經(jīng)營豬肉工廠的Prestage告訴金融時報，不認(rèn)為植物性肉類替代品“是一個真正的游戲規(guī)則改變者”，因為素食不可能完全取代絕大多數(shù)美國人對真肉的口味。