編者按 | 2022年，被稱為預制菜元年，權威機構預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

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隨著政策利好、技術設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發展的“黃金期”。

與預制菜產業鏈密切相關的食品工業，是河南的傳統優勢產業，河南發布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現代食品集群，建設綠色食品業強省。

河南省從政府到企業，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業，打造具有競爭力的食品產業集群等多種方式，實現河南食品產業的提質發展，推動產業基礎優勢向現代產業體系優勢轉變，實現食品產業的優勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農業農村廳指導，大河財立方出品。與政府、產業鏈企業共同探討如何通過加強政策引導、完善產業生態，建設全國有影響力的預制菜生產大省，培育河南食品工業高質量發展新增長極。今天推出第四篇《BC端通吃！“餐飲供應鏈第一股”如何攪動萬億市場？丨深讀預制菜④》

大河財立方 記者 吳春波

進入2023年，預制菜依然是食品行業最熱門的賽道。如何把握行業趨勢、精準布局，已成為賽道企業帶頭人思考的重中之重。

“目前預制菜行業已經呈現出了‘競爭激烈化’‘消費理性化’和‘產品豐富化’三個主要趨勢，不少企業正利用B端優勢加大C端市場開拓力度。”1月4日，作為公司發展的帶頭人，千味央廚董事長孫劍表示，千味央廚也將在鞏固B端市場優勢的基礎上，加大C端市場開拓力度，積極構建企業的第二增長曲線。

設立專門的預制菜公司和產業投資基金

工廠布局已基本完成

2022年，是餐飲供應鏈第一股千味央廚正式發力預制菜領域的重要年份。

這一年，千味央廚成立了專注預制菜的控股子公司，并聯合市場化的投資機構設立了相應的產業投資基金。

孫劍告訴大河財立方記者，兩次投資都與預制菜布局息息相關，前者主要從事預制菜研發、生產和銷售，并統籌千味央廚在預制菜領域的布局及發展，而后者則重點梳理預制菜領域投資機會，尋找合適的投資標的進行投資，提升企業綜合能力。

“這從側面反映了公司對于預制菜的重視程度。”孫劍認為，隨著經濟的快速發展，人們生活節奏加快，以及年輕消費群體消費習慣的改變，預制菜市場已迎來重大發展機遇。

“作為國內領先的餐飲供應鏈企業，公司在預制半成品領域已經深耕多年，也具備了參與預制菜市場競爭的能力，通過一系列的布局，公司也希望在預制菜領域謀求較大突破。”孫劍表示。

據悉，作為餐飲供應鏈第一股，千味央廚一直專注于餐飲供應鏈市場，長期專注B端，使其在預制半成品研發、生產和銷售方面，都積累了豐富的經驗，而這為千味央廚布局預制菜產業提供了良好能力和經驗儲備。

孫劍介紹，2022年，千味央廚在預制菜領域做了不少工作。

在明確定位方面，千味央廚定位B端餐飲產業鏈。孫劍解釋稱，公司預制菜發展主要方向是為餐飲門店提供預制半成品，通過專業的研發和生產，解決餐飲門店出餐速度、食品安全等問題。公司預制菜未來更多偏向B端，鞏固B端市場優勢。

在預制菜產品開發方面，孫劍分析稱，預制菜產品競爭比較激烈，如何在競爭中形成自己的特色，是每個預制菜品牌都面臨的問題，千味央廚目前已經形成了一系列的預制菜產品，這些產品場景化理念顯著，與市場上C端預制菜存在較為顯著的差異。

在生產資源布局方面，孫劍表示，千味央廚預制菜加工廠布局已經基本完成，這為公司加大預制菜的生產和供應方面奠定了基礎。

新變化正在悄然發生

產品多元化、豐富化趨勢已現

近年來，在“萬物皆可預制菜”的背景下，預制菜成為食品行業最火熱的賽道。

除了叮咚買菜、盒馬鮮生和鍋圈食匯等新勢力紛紛挺進預制菜領域，擁有B端業務的上市公司如千味央廚、國聯水產、海欣食品、安井食品、味知香等也紛紛發力預制菜板塊，利用窗口機遇期，打造企業的新業務增長曲線。

格力電器甚至成立預制菜裝備企業，快遞龍頭順豐則宣布推出預制菜行業供應鏈解決方案。

眾多參與者的加入，推動了國內預制菜規模的迅速擴張。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來將保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將破萬億元。

值得注意的是，河南省人民政府在2022年10月印發了《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》，提出到2025年，全省規模以上預制菜企業主營業務收入突破1000億元，全省規模以上預制菜企業超過200家，其中10億元以上企業超過30家，培育預制菜上市企業5家以上。

孫劍表示，隨著市場參與者的快速增加，新的變化和趨勢也悄然形成，整個預制菜市場競爭已呈現出“激烈化”趨勢，而消費者預制菜消費則呈現“理性化趨勢”，兩者又共同推動預制菜產品“豐富化趨勢”的形成。

“作為食品行業的一個新風口，各類玩家快速加入戰局，導致預制菜行業競爭迅速白熱化，部分細分市場價格戰已經打響，未來市場競爭料將更加激烈。”孫劍表示，而與之相對應的是消費者則愈加理性。隨著消費頻次的增加，消費者的關注重點已從價格轉向品質和食品安全，廣告、營銷對消費者決策的影響正在減弱。

“預制菜玩家和預制菜消費者新的趨勢變化，也推動了整個行業的新變局。”孫劍分析稱，以往預制菜的產品品類較為單一，如傳統的紅燒肉、酸菜魚等，這些大單品的確有較大的市場份額，但隨著預制菜產業的發展，未來將會有更多、更豐富的菜品被推向市場。

鞏固B端業務，構建C端業務第二增長曲線

作為一個產業形態，預制菜在國內早已出現，但隨著疫情暴發，預制菜開始在大眾消費端“大殺四方”。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅此前接受媒體采訪時曾表示，國內預制菜最早主要面向B端（即企業），比如供應餐廳、酒店等，而這也是普通消費者對其并不了解的重要原因。截至目前，預制菜在B端的市場份額仍占80%左右。

在張毅看來，C端市場的發展，將對預制菜市場產生促進作用。

千味央廚是中國速凍油條的開創者，致力于為餐飲企業提供定制化、標準化的速凍食品及相關餐飲后廚解決方案，成立于2012年，后逐步發展成為B端速凍米面行業龍頭企業。

在逐步鞏固B端市場的同時，千味央廚也加大了對C端預制菜市場的開拓力度。

2022年年底，千味央廚一口氣推出三個面對C端市場的子品牌及系列產品：“岑夫子”“千味解憂炸貨鋪”以及“納百味”系列產品。

其中，“岑夫子”聚焦地方特色美食，以繼承傳統+跨界組合+年輕化創新為核心路線；“千味解憂炸貨鋪”主要聚焦“宅經濟”“懶人經濟”“健康經濟”，瞄準當下爆火的空氣炸鍋場景，主打堂食級空氣炸鍋美食專屬產品；“納百味”系列產品來自千味央廚高性價比優勢產品的轉化。

孫劍告訴大河財立方記者，公司推出一系列面對C端的產品，主要是想利用企業產品研發和品牌優勢，在鞏固B端業務的基礎上，構建企業第二增長曲線。

在孫劍看來，一方面，公司C端系列產品會豐富預制菜產業的品類，除了傳統的酸菜魚、小酥肉以外，一些米面與肉類結合的產品，也可能是預制菜的一個方向；另一方面，一口氣推出多個產品系列也有助于消費者區分，進而推動菜品精準創新。

“預制菜更多應該瞄準年輕的消費群體，在滿足便捷的基礎上，也滿足他們追求健康、美味的需求。”孫劍表示。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉