上海疫情期間，“河南姑娘一天指揮700多噸物資調(diào)派”的熱搜不僅讓女主角@沐晴紫馨所在的想念食品股份有限公司(以下簡稱想念食品)火遍全網(wǎng)，也讓從前不起眼的掛面走到了臺前。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年我國掛面產(chǎn)品總產(chǎn)量為711萬噸，以想念食品為龍頭的河南本土掛面企業(yè)所產(chǎn)掛面，加上克明、中糧、益海嘉里等全國性企業(yè)在河南的工廠產(chǎn)量，河南制造的掛面占到了全國掛面產(chǎn)量的30%。

上述數(shù)據(jù)表明，“厲害了”河南農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的隊(duì)伍里，繼全國市場1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃產(chǎn)自河南之后，可以官宣“1/3的掛面”也產(chǎn)自河南。“國人廚房”“世人餐桌”又多了一個(gè)“河南造”。

好糧做好面，豫產(chǎn)掛面“功底”深厚

世界小麥看中國，中國小麥看河南。2021年河南小麥的總產(chǎn)量是760.56億斤，居全國首位。無可比擬的原材料優(yōu)勢為河南的小麥加工產(chǎn)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。“在所有的面粉加工產(chǎn)業(yè)中，掛面所占的比重排在第一位，其次才是方便面和饅頭。”國際谷物科技協(xié)會(huì)(ICC)院士、中國糧油學(xué)會(huì)面條制品分會(huì)會(huì)長、原河南工業(yè)大學(xué)校長卞科教授說，“掛面太普通、太日常，在談起面制品時(shí)常常被人忽略，但其實(shí)它在人們的日常飲食中非常重要。”

“對于掛面這種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品，原材料是影響掛面品質(zhì)的第一要素。河南百分之八十以上種植的都是軟質(zhì)小麥，軟質(zhì)小麥加工出的中筋面粉是最適合用來做面條的，尤其是生產(chǎn)掛面。掛面雖然是方便食品，但我們的終極追求肯定是吃掛面要像吃到媽媽做的面一樣的味道，所以中筋面粉做的掛面，可以根據(jù)后續(xù)加工的不同，既可以做出筋道的口感，也能做出軟滑的口感。”中國糧油學(xué)會(huì)面條制品分會(huì)副會(huì)長陸啟玉教授說道。

“倚天劍”在手，豫面發(fā)展有神兵利器

工欲善其事，必先利其器，神兵利器在手的河南掛面，發(fā)展起來更加有底氣。

“河南發(fā)展掛面加工產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，除了原材料優(yōu)勢，還有加工裝備的優(yōu)勢。”卞科教授在談起河南掛面產(chǎn)業(yè)加工制造的時(shí)候特別提到了河南東方面機(jī)集團(tuán)。

東方面機(jī)集團(tuán)，什么來頭?

“創(chuàng)新是東方的靈魂”，河南東方面機(jī)集團(tuán)有限公司始建于1975年，是一個(gè)研制、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售掛面機(jī)、方便面機(jī)、擠出面機(jī)等設(shè)備的食品機(jī)械制造廠家。掛面設(shè)備日產(chǎn)量從10噸到目前大產(chǎn)能100噸生產(chǎn)線，企業(yè)和產(chǎn)品都通過了ISO9001認(rèn)證。它還是全國首家研發(fā)出1500型掛面加工設(shè)備的企業(yè)。“從500到1000，再到1500，簡單理解就是壓面輥的長度增加了，這樣做掛面的邊角料變少，利用率更高，產(chǎn)能也更高。”卞科教授向記者講解了1500型掛面加工設(shè)備的特點(diǎn)，“聽上去這個(gè)設(shè)備的更新只是壓面輥?zhàn)冮L了，但就像你搟面，越長的搟面杖越難控制面條的完整性，尤其掛面是干面，如果技術(shù)水平達(dá)不到，做出來的掛面下鍋就會(huì)很容易被煮斷，成了碎面。目前全國能做到這個(gè)設(shè)備的廠家屈指可數(shù)，東方面機(jī)是全國第一家研制出1500型設(shè)備的。”

家住“藏經(jīng)閣”，豫面發(fā)展有武功秘籍

經(jīng)過66年的發(fā)展，河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程現(xiàn)已成為糧油食品領(lǐng)域國內(nèi)規(guī)模最大、專業(yè)設(shè)置最完整、具有鮮明專業(yè)特色和雄厚科技實(shí)力的學(xué)科。“全國一半以上的掛面加工工廠的科研都是我們做的，或者是工大畢業(yè)的學(xué)生做的。”陸啟玉教授在退休前是河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院院長。

營養(yǎng)價(jià)值低一直以來都是掛面行業(yè)發(fā)展的一大阻礙。河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸博士表示：“要將現(xiàn)代食品、生物、營養(yǎng)學(xué)等現(xiàn)代科技知識與我國傳統(tǒng)飲食文化有機(jī)結(jié)合,開發(fā)出適應(yīng)市場需要的新產(chǎn)品尤其是‘安全、營養(yǎng)、保健’型產(chǎn)品,如適應(yīng)糖尿病人和肥胖者食用的高纖維掛面、蔬菜掛面、南瓜掛面、無糖掛面、營養(yǎng)強(qiáng)化掛面等。”近幾年，河南各大掛面加工企業(yè)不斷加大科研投入，擁有省級研發(fā)機(jī)構(gòu)的企業(yè)就有10家，想念食品設(shè)立了河南省養(yǎng)生掛面制品工程技術(shù)研究中心，河南創(chuàng)大糧食加工有限公司設(shè)立了創(chuàng)大雜糧研究中心。

“掛面的品種非常繁多，目前比較新的產(chǎn)品有多孔掛面和雜糧含量比較高的雜糧面、低GI掛面，營養(yǎng)健康掛面將會(huì)是未來的掛面發(fā)展趨勢。”河南省面制主食工程技術(shù)研究中心主任陳潔教授非常看好營養(yǎng)健康掛面的未來發(fā)展。

科研力量的投入不僅確保了食品安全質(zhì)量穩(wěn)定可靠，更讓制面工藝獨(dú)具特色并日趨完善，也會(huì)讓掛面加工企業(yè)有更加長足發(fā)展的底氣。

厚積薄發(fā) 豫面發(fā)展處在上升趨勢

想念食品2021年產(chǎn)值超過20億元，作為河南掛面行業(yè)絕對的龍頭企業(yè)，想念食品已經(jīng)在籌謀上市，如果成功上市，將成為繼克明面業(yè)之后第二個(gè)上市的掛面品牌。

在以想念食品為龍頭的河南掛面加工企業(yè)群里，還有一些非常有實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)，他們和想念食品一起構(gòu)成了河南掛面產(chǎn)業(yè)“嵩山派”，他們的經(jīng)營狀況和資產(chǎn)狀況都非常穩(wěn)定且都處在上升趨勢。

例如河南本土著名的面粉加工企業(yè)博大面業(yè)，掛面是他們排在產(chǎn)量前三位的面粉加工產(chǎn)品，“博大面業(yè)的年產(chǎn)量大概在13萬噸左右，這也是非常不錯(cuò)的”，河南省面制主食工程技術(shù)研究中心主任陳潔教授在談?wù)摰胶幽蠏烀娈a(chǎn)業(yè)時(shí)特別提到了博大面業(yè)。

除了想念和博大以外，河南本土的掛面加工企業(yè)中，河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、息縣宏升糧食制品有限責(zé)任公司、遂平益康面粉有限公司等十幾家掛面加工企業(yè)正在蓬勃發(fā)展，他們各具特色、各有所長，使得“嵩山派”正在不斷發(fā)展壯大。

6月的中原大地，正是麥浪滾滾，伴隨著收割機(jī)的轟鳴聲，金黃的麥子正顆粒歸倉。河南正在大力發(fā)展農(nóng)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，從“國人糧倉”轉(zhuǎn)變成為“國人廚房”，掛面產(chǎn)業(yè)就是這其中重要的一環(huán)。

掛面對于河南而言，是千年歷史的傳承和地域氣候賦予的選擇。有熱愛就能發(fā)展，河南人天生就應(yīng)該能做好面。(大河報(bào)·豫視頻記者 韋展)