【大河財(cái)立方 記者 楊霄】元旦小長(zhǎng)假不少消費(fèi)者選擇吃頓好的來開啟新的一年，線上線下消費(fèi)需求同步增長(zhǎng)為餐飲行業(yè)注入復(fù)蘇動(dòng)力。1月1日，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，小長(zhǎng)假第一天，“新年”“跨年”關(guān)鍵詞搜索量相較節(jié)前上漲了4倍以上。從品類上看，火鍋、燒烤、小龍蝦、甜點(diǎn)飲品成為復(fù)蘇最快的品類，火鍋訂單環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)90%，燒烤訂單環(huán)比增長(zhǎng)30%。火鍋也成為消費(fèi)者跨年餐的最愛。

(資料圖)

火鍋成外賣跨年必備 

北京用戶點(diǎn)出最貴一單新年訂單

“宅家跨年”是近兩年消費(fèi)者迎接新年的過節(jié)新方式之一。為此，不少餐飲商家推出了新年套餐，如火鍋、披薩、漢堡等品類商家，紛紛推出了元旦2人、3~4人等不同規(guī)格的多人套餐，滿足消費(fèi)者宅家聚會(huì)需求。

美團(tuán)外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，新年當(dāng)然要吃點(diǎn)兒好的，來自北京的用戶點(diǎn)出了最貴一單新年訂單，下單了一份總價(jià)值達(dá)2000元的日料。上海的用戶緊隨其后，在2022年12月31日晚，該消費(fèi)者下單了一份1199元的蛋糕。

不僅如此，元旦期間，推出新年菜品的外賣商家數(shù)量比上周增長(zhǎng)了3倍，新年相關(guān)菜品數(shù)量增長(zhǎng)5倍。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，從地域上看，北京榮登新年外賣訂單銷量榜首，其次是廣州、上海、蘇州、成都。從品類選擇上看，消費(fèi)者跨年最愛吃火鍋，此外燒烤、小龍蝦也成為不少人的選擇，此外，過節(jié)當(dāng)然也少不了甜點(diǎn)飲品。

新年相聚是歡樂。但不能相聚的人們，也在通過外賣平臺(tái)找到相聚找到親情重逢的方案。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，最遠(yuǎn)的一單異地新年訂單，來自新疆和田的一位用戶，他給黑龍江七臺(tái)河的家人下單了一份蛋糕，兩地直線距離橫跨4212公里。他在訂單備注欄寫著：新年快樂，爸爸媽媽我愛你們！

此外，不少消費(fèi)者在訂單備注中表達(dá)對(duì)新年的期待以及對(duì)商家的感謝。有消費(fèi)者在新年訂單備注中寫道：“謝謝老板，祝新年生意越來越好！”也有不少消費(fèi)者寫道：“跨年餐，辛苦老板啦！”“2022年的最后一餐，新年快樂！”

雙主場(chǎng)驅(qū)動(dòng)餐飲復(fù)蘇 

多地商家迎線上線下雙增長(zhǎng)

截至目前，國內(nèi)絕大多數(shù)城市已恢復(fù)堂食，餐飲業(yè)迎來進(jìn)一步恢復(fù)。

在北京的簋街，很多餐廳門口排起了長(zhǎng)隊(duì)，也有不少商家恢復(fù)了24小時(shí)營(yíng)業(yè)。“堂食恢復(fù)第一天就來了很多客人。現(xiàn)在生意恢復(fù)到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁女士說，北平三兄弟涮肉勁松店、洋橋店同樣食客絡(luò)繹不絕，“北京人有冬天涮羊肉的習(xí)慣，尤其到立冬、冬至、大雪、小雪這些節(jié)氣時(shí)，堂食都是爆滿。”位于成都雙林路的“媽媽傳燉品川菜”店內(nèi)，8名外賣小哥排在出餐臺(tái)前等著取餐，餐廳工作人員一半忙著打包，另一半則招呼前來用餐的客人。“大概從成都疫情解封開始，外賣單量就漲得不錯(cuò)。”老板王先生說，這幾天，由于天氣寒冷，居家的人也多，他們的訂單增長(zhǎng)迅速，與此同時(shí)，店里的堂食也在慢慢恢復(fù)，街頭巷尾久違的煙火氣又回來了。

線上線下并重的“雙主場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略成為越來越多商家的選擇。簋街多家餐館的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，當(dāng)堂食受到影響時(shí)，外賣能夠維持著穩(wěn)定營(yíng)收，也讓餐館的品牌影響力得以延續(xù)，如今堂食回歸，外賣依然保持著活力，也給了商家更多復(fù)蘇的底氣。梁女士表示，未來門店將更加堅(jiān)持“既要做好堂食，也要做好外賣”的發(fā)展戰(zhàn)略。“在暫停堂食期間，我們開展線上外賣。做外賣既能夠帶來持續(xù)的流水，也能夠讓餐廳保持一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。一直以來，外賣帶來的收入都是非常確定的，這給了我們復(fù)蘇的底氣和信心！”為了讓外賣業(yè)務(wù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，梁女士介紹，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理經(jīng)常與門店交流運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并深入分析店鋪運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。

中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，經(jīng)歷了疫情階段，越來越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場(chǎng)戰(zhàn)略，這也更符合當(dāng)前及未來餐飲發(fā)展的需要。一方面，特殊時(shí)期，外賣能夠?yàn)樯碳規(guī)碓丛床粩嗟挠唵问杖耄徑猬F(xiàn)金流壓力，幫助商家抵御風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，在堂食恢復(fù)之后，外賣又能夠幫助商家拓寬服務(wù)半徑，增加獲客，同時(shí)反哺堂食，幫助商家實(shí)現(xiàn)線上線下雙增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)的復(fù)蘇之路才剛剛開始。為了更好幫助餐飲商家經(jīng)營(yíng)，美團(tuán)外賣也基于季節(jié)特點(diǎn)以及消費(fèi)趨勢(shì)，上線“冬季吃點(diǎn)好的”等多場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，助力商家增長(zhǎng)。同時(shí)推出“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的外賣運(yùn)營(yíng)師為受疫情影響的餐飲商戶提供一對(duì)一幫扶，服務(wù)涵蓋經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化等六項(xiàng)內(nèi)容。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉