中新網 3 月 30 日電 ( 中新財經 左雨晴 ) " 在前不著村后不著店的地方如果你能找到一家餐館，那一定是蘭州拉面。"

(相關資料圖)

作為中國民間四大快餐之一，蘭州拉面可以說是開遍全國大街小巷，成為無數打工人心目中物美價廉的美食。而隨著蘭州牛肉面走出甘肅，" 蘭州沒有蘭州拉面 "，也讓真實出身青海的蘭州拉面與蘭州牛肉面難逃 " 正宗 " 之爭。

近日，" 甘肅將為蘭州牛肉拉面立法 " 登上微博熱搜，也引起了網友熱議：" 立法是不是可以規范每碗面里的牛肉分量了？"

" 蘭州沒有蘭州拉面 "

清冽的牛肉湯，勁道的拉面，再配上幾片牛肉和蘿卜，一度是無數打工人的快樂。然而不少拉面館子的招牌上雖寫著 " 正宗蘭州拉面 "，但蘭州拉面的真正出身卻是青海省海東市化隆縣。

上世紀八十年代，化隆人走出大山，開始把拉面生意推向全國。起初化隆人開的拉面店還叫青海拉面，后來因為蘭州牛肉面名氣更大，便索性換上了 " 蘭州拉面 " 的招牌。

正宗蘭州牛肉面講究 " 一清 ( 湯色 ) 二白 ( 蘿卜 ) 三紅 ( 辣子辣油 ) 四綠 ( 香菜、蒜苗 ) 五黃 ( 面條黃亮 ) "，但在不少外行人看來，兩者其實很難分辨。

" 蘭州拉面和蘭州牛肉面都吃過，感覺配料和味道都差不多。" 一名消費者向中新財經坦言，作為普通食客，自己很難意識到兩者的不同。

蘭州老字號馬子祿牛肉面。 左雨晴 攝

究竟哪些是正宗蘭州牛肉面？中新財經在走訪中發現，蘭州拉面多為小店面家庭式經營，店內菜單較為繁雜，除牛肉拉面外，還包括刀削面、蓋澆面 ( 飯 ) 等其他菜品。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化，主食一般只有拉面類，并提供面條粗細款式的更多選擇。

此外，中新財經注意到，雖然甘肅網友們往往強調本地正宗的是 " 牛肉面 " 而非 " 拉面 "，但蘭州牛肉拉面行業協會注冊的統一商標，以及甘肅省官方文件對蘭州牛肉面的正式稱呼，卻都是 " 蘭州牛肉拉面 "。

" 牛肉面與牛肉拉面，不只一字之差。" 此前，甘肅省市場監督管理局副局長、知識產權局局長何文濤接受中新網記者專訪時表示，因為一些歷史原因，蘭州之前注冊了 " 蘭州牛肉拉面 " 的商標，但從目前國內市場看，該商標具有一定局限性。為此，甘肅正致力于完成從 " 蘭州牛肉拉面 " 到 " 蘭州牛肉面 " 的商標轉換。

據甘肅省政協辦公廳透露，目前，蘭州牛肉面已遍布世界 50 多個國家和地區，國內面館超過 50 萬家，年銷售額粗略估計超過 4000 億元。

蘭州牛肉面 " 正名 " 之路：產業化、品牌化

隨著近年來蘭州牛肉面走向全國，甘肅省也加大了對蘭州牛肉面的扶持，力圖為蘭州牛肉面 " 正名 "。

除舉辦 " 中國 · 蘭州牛肉拉面節 "，注冊統一商標外，甘肅還持續推進蘭州牛肉面的產業化。2018 年，甘肅省出臺《關于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》，提出大力實施品牌戰略，不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群。2019 年，蘭州市出臺《蘭州牛肉拉面提升發展質量行動實施方案》，真金白銀鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業走出蘭州。

中新財經注意到，目前馬子祿、金鼎、東方宮等蘭州本地品牌已先后在全國各大城市開設連鎖店。其中，2013 年才進入北京的東方宮更是席卷北京拉面界，僅用兩年時間便開店 105 家。

而在近年來餐飲界的融資浪潮中，面館成為資本 " 新寵 "，這也讓蘭州牛肉面迎來了自己的 " 紅海 "。

開設在北京 apm 中的陳香貴蘭州牛肉面。 左雨晴 攝

2021 年，來自上海的蘭州牛肉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉完成融資。其中，馬記永估值達 10 億元以上，陳香貴估值也近 10 億，規模稍小的張拉拉估值則為 3.9 億元。

與傳統蘭州牛肉面品牌相比，這些新興品牌選址多在北京王府井、上海陸家嘴等商圈繁華地帶，產品線更豐富，店面裝潢也更為時尚新潮，更有網紅餐廳的風格，客單價也更高——以上海為例，陳香貴、張拉拉客單價 35-40 元之間，馬記永客單價則在 40-45 元之間。

在推動蘭州牛肉面產業化的同時，甘肅省也在進一步尋求立法保障。

據媒體報道，近日，由甘肅省政協辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會 2023 年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。

甘肅省政協辦公廳在建議中指出，目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質量、技術、標準體系，生產、加工、經營、服務等環節服務質量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。

蘭州拉面：終為他人作嫁衣裳？

對于蘭州牛肉面將立法的消息，有網友表示支持，也有網友認為，立法不一定有利于地方特色小吃的發展。

中國食品產業分析師朱丹蓬向中新財經表示，近年來無論是云南制定過橋米線團體標準，還是南京鴨血粉絲湯速食裝生產標準落地，都意味著地方特色小吃步入了規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的進程。

" 對于地方特色小吃來說，有針對性地出臺標準及時規范，有利于地方特色小吃向全國化發展。從產業端考慮來說，具有積極意義。" 他表示。

而在蘭州牛肉面風風火火的發展中，也有不少人為蘭州拉面鳴不平。作為讓 " 蘭州牛肉拉面 " 從眾多地方拉面種類中拔得頭籌的最大功臣，蘭州拉面背后真身——青海化隆拉面，此時多少有些 " 為他人作嫁衣 " 的意味。

資料圖：在上海南京路附近的一家青海拉面店，拉面師傅正在拉面。 胡友軍 攝

中新財經注意到，靠拉面起家的化隆縣，如今也正努力推進 " 青海拉面 "、" 化隆牛肉面 " 產業化和品牌化建設，積極推進拉面產業園建設。據媒體報道，2021 年化隆縣拉面經濟實現利潤 45 億元，占全市的 77%，占全省的 70%，拉面從業人員工資性收入 50 億元。

然而對于作為 " 拉面之鄉 " 化隆縣來說，也許最大的難題，仍是如何讓化隆人摘下 " 蘭州 " 的牌子。中新財經發現，某本地生活平臺顯示，北京僅有一家拉面店明確叫做 " 化隆牛肉拉面 "。這意味著，與已經打響名號的 " 蘭州拉面 " 相比，等同于從頭再來的 " 化隆拉面 " 招牌，或許并不好招攬顧客。

在一家經營了近 20 年的蘭州拉面館中，剛剛忙碌完的老板告訴中新財經，飯點時間自己的生意依然很好，很多還是老顧客。而對于蘭州牛肉面即將立法的消息，他并不清楚，也不擔心是否會帶來影響。" ( 我們 ) 招牌從來沒換過，也沒聽過蘭州牛肉面 ( 立法 ) 的消息。" ( 完 )