又到“春菜”嘗鮮季，趕早吃香椿正當時。昨日，記者走訪島內多家菜市場、商超發現，熱門“春菜”香椿目前上市量少，在多數菜攤都難覓身影。部分“搶鮮”上市的香椿價格偏高，每斤可達129元。因進價成本高、購買人數較少，顧客需提前預訂或按克稱重分銷。預計三月下旬將迎來香椿大批量上市，屆時價格也將進一步下降。

香椿怎么賣?

按克分盒裝有的店需提前預訂

7日上午，在金尚農貿市場、夏商(江頭)農產品市場、江頭農貿市場等地，記者并未找到直接售賣香椿的攤鋪，多數菜販表示香椿尚未到貨。經過詢問，有攤販稱，因目前香椿的進價高、購買量不大，暫時不對外零售，有需要可以提前預訂，隔天再進貨取菜。

“我們這邊前兩天才出的香椿，暫時不零售，需要的話要先預訂，有需要再進貨來賣。”金尚農貿市場一位蔬菜攤販告訴記者，出售的香椿從中埔蔬菜批發市場進貨，按盒分裝出售，一盒約150克的售價為20元，目前來咨詢購買的人還不多。

在沃爾瑪廈門SM分店，記者在蔬菜區找到了7盒塑料包裝出售的香椿。根據外包裝顯示，50克每盒的香椿售價為12.9元，3月3日上市，產地為貴州安順。店員告訴記者，剛上市的香椿不便宜，顧客大多以嘗鮮為主，“3月前一周，香椿單日的銷量在2到7盒之間，預計還能賣半個月。”

為何價高?

多從外地進貨受天氣影響大

香椿為什么那么貴?有菜販稱，本地出售的香椿大多產自四川、山東、貴州等地，受去年年底冷空氣影響，外地香椿產量不穩定，空運蔬菜的成本也相對偏高。而目前搶先售賣的是第一茬香椿，口感更嫩產量更少，價格也會更貴。

“香椿產量受季節氣候影響很大，每年集中上市的時間不一樣，一般天氣溫暖的時候收成會比較好。”夏商(江頭)農產品市場的菜販黃女士介紹，往年她最先出售的香椿價格在68到80元每斤，隨著往后批量上市，最便宜的時候曾賣到過15元每斤。

走訪中，多位商戶表示，香椿百元一斤的價格不會維持太久。隨著3月底香椿的大批量上市，香椿價格會進一步降低，7月左右，還將有省內出產的、售價更低的香椿與市民見面。

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如何吃香椿更安全?

香椿中含有大量的亞硝酸鹽，不能夠大量食用，易引起中毒反應。相對而言，發芽期的香椿亞硝酸鹽含量更低，購買香椿應挑選嫩芽，在新鮮時期食用。

此外，建議烹調食用前用沸水焯燙1分鐘以上，可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，同時還可以保留香椿的新鮮綠色。烹食香椿，可以適當增加新鮮綠色蔬菜的量，蔬菜中所含的維生素C可以抑制亞硝酸鹽;或者適量搭配新鮮肉食。

對于香椿愛好者來說，可以將香椿焯水后瀝干、攤涼，用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，隨吃隨取，冷凍時間不超過半個月。香椿焯水之后腌制3周以上再食用，可降低其中亞硝酸鹽的含量。 (文/圖廈門日報記者 蒙婧)