春日里,唯有時(shí)光與美食不可辜負(fù),踏青時(shí)挖點(diǎn)野菜,在春天吃一口野菜嘗鮮,是不少人春天里的喜好。那么,吃野菜到底好不好?3月21日,記者采訪陜西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家張英了解到,路邊的野菜不能隨便采摘。
在我國(guó),作為野菜食用的植物很多,現(xiàn)在是野菜最鮮嫩、品種最多的時(shí)候,薺薺菜、水芹菜、香椿、苜蓿、茵陳、蒲公英、榆錢、馬齒莧、蕨菜、枸杞芽……踏青食春,大家覺(jué)得吃的不是野菜,是春天的味道。不過(guò),品食美味,安全健康是第一位的。張英說(shuō),野菜風(fēng)味獨(dú)特,令人喜愛(ài),但也是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的。有的野菜含有毒素,常人難以分辨。
因此,張英提醒,不要貪“野”和“鮮”,不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜,拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜、污染環(huán)境中生長(zhǎng)的野菜堅(jiān)決不采不食,以免發(fā)生食物中毒。有的野菜含有光敏性物質(zhì),如灰灰菜、莧菜、野芹菜等,可以導(dǎo)致植物性日光性皮炎。有的野菜含有重金屬,如路邊、郊外化工廠等容易被污染地區(qū),受汽車尾氣和灰塵等的污染,受到的鉛污染可能比較嚴(yán)重。如其生長(zhǎng)的土壤遭受污染,野菜會(huì)富集一些重金屬。對(duì)于無(wú)法保證安全的野菜,堅(jiān)決不要采摘。對(duì)于胃腸道消化功能不好的人群,也要慎重選擇吃野菜,多數(shù)野菜屬于寒涼性質(zhì),嘗鮮即可,不宜過(guò)量,避免損傷脾胃。
野菜一般都會(huì)含有較高的草酸、亞硝酸鹽、生物堿等,吃野菜前一定要用流動(dòng)水清洗,浸泡10至20分鐘,再用開水焯一下后加工食用,以免造成食源性疾病。
有些人覺(jué)得野菜更新鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比超市或菜市場(chǎng)里賣的蔬菜高。張英說(shuō),其實(shí),野菜并不像人們想象的一定都是純天然、無(wú)污染的。盡管某些野菜的β-胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)等含量相對(duì)較高,但是就總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),野菜并不比普通蔬菜好?!吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》建議一個(gè)成年人每天的蔬菜攝入量是300至500克,最好做到餐餐有蔬菜。我們?nèi)粘T诔谢虿耸袌?chǎng)買的蔬菜,都是經(jīng)過(guò)篩選培育、品種優(yōu)化的,營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富,也沒(méi)有什么風(fēng)險(xiǎn)。
文:西安報(bào)業(yè)全媒體記者 馬相
【來(lái)源:西安報(bào)業(yè)】
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-21
頭條 22-03-20
頭條 22-03-20
頭條 22-03-20
頭條 22-03-20
頭條 22-03-20
