春日里，唯有時(shí)光與美食不可辜負(fù)，踏青時(shí)挖點(diǎn)野菜，在春天吃一口野菜嘗鮮，是不少人春天里的喜好。那么，吃野菜到底好不好？3月21日，記者采訪陜西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家張英了解到，路邊的野菜不能隨便采摘。

在我國(guó)，作為野菜食用的植物很多，現(xiàn)在是野菜最鮮嫩、品種最多的時(shí)候，薺薺菜、水芹菜、香椿、苜蓿、茵陳、蒲公英、榆錢、馬齒莧、蕨菜、枸杞芽……踏青食春，大家覺(jué)得吃的不是野菜，是春天的味道。不過(guò)，品食美味，安全健康是第一位的。張英說(shuō)，野菜風(fēng)味獨(dú)特，令人喜愛(ài)，但也是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的。有的野菜含有毒素，常人難以分辨。

因此，張英提醒，不要貪“野”和“鮮”，不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜，拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜、污染環(huán)境中生長(zhǎng)的野菜堅(jiān)決不采不食，以免發(fā)生食物中毒。有的野菜含有光敏性物質(zhì)，如灰灰菜、莧菜、野芹菜等，可以導(dǎo)致植物性日光性皮炎。有的野菜含有重金屬，如路邊、郊外化工廠等容易被污染地區(qū)，受汽車尾氣和灰塵等的污染，受到的鉛污染可能比較嚴(yán)重。如其生長(zhǎng)的土壤遭受污染，野菜會(huì)富集一些重金屬。對(duì)于無(wú)法保證安全的野菜，堅(jiān)決不要采摘。對(duì)于胃腸道消化功能不好的人群，也要慎重選擇吃野菜，多數(shù)野菜屬于寒涼性質(zhì)，嘗鮮即可，不宜過(guò)量，避免損傷脾胃。

野菜一般都會(huì)含有較高的草酸、亞硝酸鹽、生物堿等，吃野菜前一定要用流動(dòng)水清洗，浸泡10至20分鐘，再用開水焯一下后加工食用，以免造成食源性疾病。

有些人覺(jué)得野菜更新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比超市或菜市場(chǎng)里賣的蔬菜高。張英說(shuō)，其實(shí)，野菜并不像人們想象的一定都是純天然、無(wú)污染的。盡管某些野菜的β-胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)等含量相對(duì)較高，但是就總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，野菜并不比普通蔬菜好?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議一個(gè)成年人每天的蔬菜攝入量是300至500克，最好做到餐餐有蔬菜。我們?nèi)粘Ｔ诔谢虿耸袌?chǎng)買的蔬菜，都是經(jīng)過(guò)篩選培育、品種優(yōu)化的，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，也沒(méi)有什么風(fēng)險(xiǎn)。

文：西安報(bào)業(yè)全媒體記者 馬相

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