大河報·豫視頻記者 王惟一

俗話說：“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”吃火鍋，是中國胃的至愛。邁過萬億元大關的火鍋行業，已穩居中式餐飲第一大品類。而火鍋行業也向來熱鬧非凡，尤其是圍繞頭部品牌的競爭從未停止過。

近期，火鍋賽道資本涌動，競爭激烈，粵式火鍋連鎖品牌撈王、主營海鮮火鍋的七欣天謀求上市，巴奴、周師兄、珮姐等品牌均拿下億元左右級別的融資，加速擴張。火鍋行業格局面臨洗牌，誰將成為繼呷哺呷哺、海底撈之后的“火鍋第三股”，讓我們拭目以待。

融資或上市需要更多優秀人才，或與其戰略規劃有關

熱騰騰的火鍋，美味佳肴、營養多元、現吃現燙、快速便捷、湯料合一、口味自選，深得大家的喜歡。火鍋是中國獨創的一種民間美食，食物是民生之本，更是一種文化的傳承，火鍋不僅僅是美味，還是中國文化的一個符號，并且為人們品嘗美食增加雅趣。

近幾年，受疫情等因素影響，餐飲行業加速了動蕩與洗牌。放眼火鍋市場，2021年，呷哺呷哺宣布關閉200家門店并暫停擴店，海底撈宣布年底前關閉約300家門店。

昨天，大河報·豫視頻記者獲悉，巴奴毛肚火鍋總部從鄭州搬遷至北京，但巴奴的注冊地和納稅地仍在鄭州，目前也沒有計劃變更。

這家起步于河南的火鍋企業，近年來持續擴張，已在北京、上海、深圳等一線城市站穩腳跟，在全國開出85家直營店。

有消息稱，巴奴將加大全國擴張步伐，今年門店數量有望翻番。不過，去年6月，在巴奴20周年媒體交流活動上創始人表示，即便巴奴接觸了資本，也不會有快速擴張、快速開店的計劃。巴奴會遵循自己的拓店節奏，3年之內依然會聚焦一、二線城市。

在業內人士看來，巴奴近期選擇搬遷總部，或與其戰略規劃有關。立足北京，或將進一步提升其品牌影響力，帶動拓店速度；同時，北京作為一線城市，在高端人才資源方面具有優勢，巴奴未來的擴張、融資或上市都需要更多優秀人才，這或許也是其搬遷總部的原因之一。

多個品牌謀求上市，火鍋賽道競爭加劇

今年2月底，海底撈發布的盈利預警顯示，受疫情大環境和品牌戰略的影響，海底撈上市后首次出現虧損情況，2021年預計凈利潤虧損38億至45億元，額度高達前三年的利潤總和。

在行業洗牌、巨頭收縮之際，火鍋“新勢力”紛紛開始發力。3月14日，港交所官網披露了粵式火鍋品牌撈王控股有限公司的最新上市申請材料；今年1月，海鮮火鍋品牌七欣天也正式遞表，計劃募資約2億美元并在香港掛牌上市。

此外，2020年，巴奴獲得番茄資本近億元投資；2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”獲得黑蟻資本億元A輪投資；2022年1月，重慶火鍋品牌“珮姐”也宣布完成億元級融資。火鍋市場風起云涌，競爭激烈。

火鍋作為餐飲行業最大的品類之一，市場規模巨大。

餐飲大數據研究與測評機構NCBD發布的《2021—2022中國火鍋行業發展報告》顯示中國火鍋的市場規模：

2019年為9600億元2020年為8885億元同比下降7.4％；

2021年為9535億元同比增長7.3％，基本恢復到疫情前的水平；

2022年預計將突破10000億元。

在市場競爭加劇的大背景下，火鍋行業將更快優勝劣汰，誰將成為繼呷哺呷哺、海底撈之后的“火鍋第三股”，讓我們拭目以待。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉