今年2月中下旬，我國海關總署發布公告，提醒消費者“暫不通過任何渠道購買”以及“立即暫停食用”美國雅培公司旗下相關嬰幼兒產品。公告顯示，2月18日，美國食品和藥品監督管理局(FDA)宣布，正在調查四名嬰兒感染克羅諾桿菌和沙門氏菌事件的投訴，他們均食用了雅培在密歇根州一家工廠生產的三款奶粉，其中一例可能因感染克羅諾桿菌而死亡。FDA稱，據報告，這四名嬰兒均食用了雅培在密歇根州斯特吉斯工廠生產的奶粉。

很多寶爸寶媽看到這個新聞非常擔驚受怕，畢竟雅培相關的嬰幼兒產品太多了，也是一些家庭常買的產品。克羅諾桿菌是什么?有多大危害?我們該怎么做?今天就來跟大家聊聊這個有害菌。

克羅諾桿菌是什么?

當它污染食品后難以徹底去除

克羅諾桿菌又叫阪崎克羅諾菌、阪崎腸桿菌，它在我們自然環境中廣泛存在，比如水、土壤、植物根莖、動物腸道，甚至加工食品都可能存在。

阪崎腸桿菌的生命力非常頑強，它耐寒、耐熱、耐干燥、耐酸堿、耐滲透壓、耐紫外線，對一些消毒殺菌劑也有比較強的抵抗能力。而且它如果處于不利條件時，會分泌具有黏附性多糖成分來保護自己，所以當它污染食品后，難以徹底去除。

低于70℃水沖奶粉它依然可以存活

可能會引起敗血癥、腦膜炎等疾病

嬰兒配方奶粉是嬰兒感染阪崎腸桿菌的主要渠道。奶粉不是商業無菌產品，配方奶粉加工環節容易受到阪崎腸桿菌污染，尤其是在干燥和罐裝環節。

由于阪崎腸桿菌比大腸桿菌具有更強的耐高滲透壓，可長時間生存在干燥的奶粉中。而且阪崎腸桿菌耐熱性較強，低于70℃水沖調奶粉時，它們中的多數依然可以存活。因此，奶粉中即使只有極微量的阪崎腸桿菌污染，在沖調、放置過程中也可能快速大量繁殖，從而導致嬰兒感染的發生。

我國國標中明確規定乳制品中不得檢出阪崎腸桿菌。阪崎腸桿菌主要感染嬰幼兒，特別是早產兒、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，會引起敗血癥、腦膜炎、壞死性小腸結腸炎等疾病。阪崎腸桿菌引起的腦膜炎可引發腦梗塞、腦膿腫和腦室腦炎等并發癥，患者常遺留有嚴重的神經系統后遺癥，病死率為40%-80%。國外文獻報道，嬰兒中約4%的腦膜腦炎病例是由阪崎腸桿菌引起的。另外，該菌還可導致老年人或免疫低下人群感染。

作為父母日常給孩子喂奶

更應該注意什么?

首先，我還是想說，大家不要太驚慌失措。實際上，美國FDA的食物召回系統幾乎每天都會更新各種食品安全召回信息，這個信息更多的是一個預警提示作用，不意味著食品一定不安全、有很大危害。

而且，阪崎腸桿菌對新生兒(出生28天或以下)和不足2個月的嬰兒，尤其是早產、體重不足2.5公斤和免疫力較弱的嬰兒的感染風險是最高的。2個月以上，特別是6個月以上的寶寶，被感染風險都是很低的。從1958年首次報道截止到2020年，全世界共報道的阪崎腸桿菌感染事件只有120起。

當然，這個新聞事件主要也提醒我們，應該更加注意日常的食品安全操作：

1.如果條件允許，最好給寶寶母乳喂養。

母乳是最好的，這個無需多言。

爸爸們要多多幫助支持，比如多做做家務、多幫忙帶帶寶寶、多做做美食，讓媽媽們輕松點，能更好地做到母乳喂養。

2.盡量去正規渠道購買奶粉，也可以選擇液體配方奶。

正規合格的粉狀配方奶是安全的。現在市場上也有液體的配方奶，非常方便外出攜帶，給寶寶喝也省去沖調的麻煩，可以試試哦。

3.擔心奶粉有問題，可以丟棄。

如果你懷疑這個奶有問題(比如破漏、放太久)或者就是擔心，那還是及時丟棄吧。

4.沖調奶粉，要注意清潔衛生。

在沖調奶粉之前一定要認真洗手。杯子應當用熱水消毒，包括操作的臺面也應當足夠干凈。勺子、奶嘴、安撫奶嘴、奶瓶等也要注意日常清洗和消毒。

沖奶粉

40℃還是70℃?

研究顯示，如果用不低于70℃的水沖調奶粉，就可顯著降低危險，因為這個溫度的熱水能殺死奶粉中的任何阪崎腸桿菌。而水溫低于70℃時，感染的風險就會大大增高。

所以出于安全考慮，世界衛生組織WHO、英國國民衛生服務體系NHS等一些權威健康機構都推薦用不低于70℃的水來沖奶粉，然后用流水或置于涼水中迅速降溫，不燙手時再給寶寶喝，最好在2小時內喝完，喝不完最好丟掉。

不過，有些人會覺得70℃的水沖奶粉太燙，還要放涼，操作繁瑣。而用40℃的水沖泡奶粉，可以更好地保留奶粉中的營養成分，沖泡好后也不用等太長時間就可以給娃喝，不必晾涼，操作要方便得多。那么，是否可以用40℃的水沖奶粉呢?

前面說過，2個月以上，特別是6個月以上的寶寶，被感染的風險都是很低的。所以，如果你的寶寶已經滿2個月了，用40℃的水沖奶粉也是可以的。

(文/阮光鋒 食品與營養信息交流中心科學技術部主任)