西溪尊藍(lán)精選酒店的蔥麻鮮春筍

杭州城中香格里拉的翡翠春筍燒賣

杭州奧克斯中心彩豐樓的薺菜石榴包

鮮嫩的春筍，綠油油的薺菜、馬蘭頭、蒿菜，還有“身價(jià)”最高的香椿……在杭州各大農(nóng)貿(mào)市場、超市，各式春菜成為菜場上當(dāng)仁不讓的主角。因前段時(shí)間氣溫上升，春菜大量上市，與剛上市時(shí)的“昂貴”身價(jià)相比，價(jià)格也親民了不少。

借著春菜大量上市的時(shí)機(jī)，杭城各大餐廳酒店的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，烹制出各式春菜菜品。

除了應(yīng)季新鮮，春菜還走起性價(jià)比“路線”

昨日下午，記者走進(jìn)位于新天地附近的萬家星城農(nóng)貿(mào)市場二樓，這是一家僅開業(yè)三個(gè)多月的市場，布局清爽，干凈整潔。因?yàn)橄掠辏袌隼锶瞬欢啵灰蓄櫩婉v足，商戶們就十分熱情地招呼。

“香椿來一點(diǎn)吧，現(xiàn)在價(jià)格便宜多了，30元一斤；馬蘭頭也很新鮮，給你12元一斤。都是當(dāng)季的，很鮮嫩。”蔬菜區(qū)的經(jīng)營商戶老李熱情地跟顧客介紹。老李告訴記者，現(xiàn)在是吃春菜最好的時(shí)候，菜新鮮、口感好、價(jià)格實(shí)惠。“一個(gè)月前香椿每斤要80元左右，馬蘭頭20多元，春筍也要30多元，現(xiàn)在每斤春筍7元錢。”

記者在市場里轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，春菜的價(jià)格降了不少，春筍降得最多，身價(jià)最高的“香椿”也平價(jià)了不少，買二兩只需花六七元。不過，因?yàn)榻鼛滋爝B續(xù)的陰雨天氣，部分春菜也有價(jià)格上升的趨勢。

記者在蔬菜區(qū)轉(zhuǎn)了一圈，極少看到有商戶賣豌豆苗和莧菜。經(jīng)營商戶馬大姐說，因?yàn)殛幱晏欤愣姑纭⑶{菜幾乎已經(jīng)漲到剛上市的價(jià)格，“一般豌豆苗、莧菜都是六七元一斤，現(xiàn)在都要十幾元了，價(jià)格太貴賣不動就只能爛掉。”

抓住春的“味道”，各大餐廳酒店?duì)幭嗔痢敖^活”

不過，杭州的春天短，春的“味道”也是轉(zhuǎn)瞬即逝，4月以后春菜的鮮嫩和口感都要大打折扣。緊跟春天的腳步，杭城各大餐廳、酒店的大廚們也亮出各自“絕活”，第一時(shí)間將最新鮮的春季食材送上餐桌。

無筍不春天，杭州人的春天餐桌，不能少了春筍。花房的主理人老黃說，新出黃泥的鮮筍才是真正的時(shí)令靚彩。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，老黃都會親自去山上挖筍，腌篤筍、油燜春筍都是花房的招牌。前兩年花房從西湖景區(qū)搬到了西溪天堂，到了春天，很多老客跨過整個(gè)杭州城也要吃上一口花房的春筍。

而在星級酒店，春筍也是主廚們必做的一道春季菜肴。杭州奧克斯假日酒店彩豐樓的冰鎮(zhèn)小春筍十分吸睛，將新鮮春筍放入秘制高湯中煮制后撈出，以蔥花拌制，春天的美好，都在這一口筍里。城中香格里拉則將春筍融入燒麥之中，軟糯的糯米裹入青菜、香菇春筍，口感美味清爽。西溪尊藍(lán)精選酒店推出椒麻春筍釀鮮鮑和蔥麻鮮春筍兩道冷菜，兼顧喜好辣和清淡口味的顧客。

而春季獨(dú)有的香椿、薺菜等食材也在大廚們的妙手之下，與各類江鮮、海鮮融合為一道道精美的菜肴。君悅酒店湖濱28中餐廳以秘制的香椿醬與深海大黃魚搭配，春菜海鮮相當(dāng)益彰。而松葉蟹薺菜炒年糕則將蟹肉的甘甜與薺菜的清新完美融合。綠城尊藍(lán)錢江豪華精選酒店的瀾亭中餐廳則以改良了傳統(tǒng)的香椿炒蛋，以香椿蘆花蛋炒加拿大龍蝦，將蝦肉與香椿的味道相融合。

薺菜、馬蘭頭也成為大廚們創(chuàng)作主食最喜歡的食材。杭州濱江喜來登酒店采悅軒中餐廳在薄薄的春卷皮里裹上了馬蘭頭，外皮透光，里料豐富，造型相當(dāng)別致。杭州奧克斯酒店則推出了薺菜石榴寶，小小的一團(tuán)，看著都不忍下口。

不時(shí)不食，春菜吃的就是一個(gè)新鮮。老黃告訴記者：“春筍最多也就只有兩周的時(shí)間好吃了，再過段時(shí)間筍都要長成竹子了。馬蘭頭到4月以后也會變苦，西湖莼菜過了春天就會發(fā)黑。所以大家嘗鮮要趁早咯。”

（責(zé)任編輯：馮一倫）

【來源：杭州日報(bào)】