【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習生 張玉娜）3月23日晚，海底撈（06862.HK)發布2021年全年業績公告，2021年海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元，這是海底撈自2018年9月上市以來年報中首次出現虧損，但這一數據低于此前發布的盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，目前注冊會員規模已超過一億。

2021年海底撈關閉276家餐廳，

翻臺率為3.0次/天

公告顯示，2021年，海底撈收入為411.1億元，同比2020年增長43.7%；股東應占虧損為41.6億元，低于之前公司發布盈利預警公告中的預估上限值45億，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。

根據《2022中國火鍋行業大數據報告》顯示，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達5218億元，相比2020年增長了19.13%。從市場占比來看，海底撈仍是火鍋賽道的“領頭羊”，收入增速跑贏行業水平。

數據顯示，2018年，海底撈整體翻臺率保持在5次/天，受疫情和門店擴張等因素影響，從2019年開始，海底撈翻臺率逐步下降，2020年降至3.5次/天，公告顯示，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。對比2021年上半年，總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天。

基于餐廳總體經營情況，2021年海底撈決定調整擴張策略，關閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資。數據顯示，2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家。

海底撈表示，2021年對海底撈來說是充滿挑戰的一年。就外部環境而言，新冠肺炎疫情時有反彈，民眾生活仍受到較大影響。盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣為經濟復蘇奠定了基礎，但全球消費者信心較疫情前明顯下降，未來仍存在許多不確定性。國家統計局數據顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。

持續推進“啄木鳥計劃”，

海底撈注冊會員破億

從2019年公司門店不足800家，到2021年上半年的1579家，近2年的海底撈在快速擴張的策略導向下，門店總數接近翻倍，但新開門店受選址失誤、優秀店經理數量不足、疫情反復等因素影響導致翻臺率不佳拉低了公司整體經營業績。

海底撈認為，過去兩年的快速擴張戰略使公司體量迅速擴大，管理難度加大。為此，在2021年11月，海底撈推出“啄木鳥計劃”，采取關停部分門店、推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業文化、完善員工培訓等舉措。公告顯示，截至2021年12月31日，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。海底撈表示，受影響的員工有機會繼續在集團工作，并未因餐廳關閉而裁員。數據顯示，截至2021年12月31日，海底撈員工數量超14萬人。

在門店管理體系上，海底撈“啄木鳥計劃”提出恢復大區管理體系，目前海底撈共有15位大區經理負責海內外各區域門店運營，負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。今年3月1日，海底撈發布管理層人事任命公告，43歲的副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。

為吸引客流，海底撈在產品上新策略上也進行了調整。2022年元旦起，海底撈改變以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，從全國、區域雙體系推進產品上新。2021年，海底撈還推出了口紅、耳飾、玩具等系列周邊產品，嘗試用跨界玩法吸引年輕客流。2022年3月20日，海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節，對外宣布在線注冊會員數破億。

責編:陶紀燕 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉