肉牛養(yǎng)殖是全球森林砍伐的主要驅(qū)動力，而養(yǎng)牛是甲烷的主要來源。該研究通訊作者、德國波茨坦氣候影響研究所可持續(xù)發(fā)展科學家Florian Humpen？der說，用肉類替代品代替牛肉可能會減少食品生產(chǎn)的一些環(huán)境足跡，但不會解決氣候危機，該方法不應該被視為靈丹妙藥。

此前的研究表明，用一種叫做菌蛋白的肉類替代品代替牛肉可以對環(huán)境有好處。菌蛋白是在鋼罐中通過發(fā)酵一種以葡萄糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)為食物來源的土壤真菌而生產(chǎn)的，于20世紀80年代在英國首次出現(xiàn)。

波茨坦氣候影響研究所食品系統(tǒng)研究人員Franziska Gaupp表示，此前的分析沒有考慮人口增長、糧食需求和其他社會經(jīng)濟因素的變化，該研究首次評估了隨著時間推移用菌蛋白部分替代牛肉對環(huán)境的影響。

研究人員使用數(shù)學模型，考慮了2020年至2050年間人口增長、收入和牲畜需求，在一切照舊的情況下，全球牛肉消費量的增加將需要擴大放牧牧場面積和飼料生產(chǎn)的耕地面積，這將使全球森林砍伐的年速度翻倍。甲烷排放和農(nóng)業(yè)用水也將增加。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與一切照舊的情況相比，到2050年，用菌蛋白取代世界人均牛肉消費量的20%，將使甲烷排放量減少11%，并使每年的森林砍伐和相關排放量減少一半。若人均消費牛肉中的50%換成菌蛋白將導致森林砍伐和碳排放減少80%以上，用菌蛋白替代80%的牛肉將消除約90%的森林損失。

Humpen？der表示，該措施對森林砍伐的緩解作用非常大，因為在這種情況下，全球?qū)εＨ獾男枨蟛粫黾樱虼藳]有必要擴大牧場面積或耕地面積。

赫爾辛基大學研究可持續(xù)食品系統(tǒng)的Hanna Tuomisto表示，該團隊進行的全球評估可能有助于強調(diào)更可持續(xù)的食品生產(chǎn)方式。她指出，生產(chǎn)菌蛋白比生產(chǎn)牛肉需要更多的電力，因此研究人員應該考慮生產(chǎn)額外電力對環(huán)境的影響。她還表示，用菌蛋白代替牛肉意味著養(yǎng)牛業(yè)的一些副產(chǎn)品，如皮革和牛奶，可能會以對環(huán)境有影響的替代方式生產(chǎn)。

相關論文信息：https：//doi.org/10.1038/s41586-022-04629-w

作者：辛雨 來源：中國科學報