編者按

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預(yù)制菜”系列報道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習(xí)生 焦婉瀅 文 朱哲 攝影）去年中秋，一塊胡辣湯月餅把河南美食玩出了新花樣，這家創(chuàng)立5年的胡辣湯品牌目前已經(jīng)開設(shè)80多家門店，并在兩年前推出了方便裝胡辣湯，還原度達(dá)到90%，為在外河南人的胃送去了家鄉(xiāng)的味道。“現(xiàn)在銷量比剛推出時增長了10倍，顧客群體以北上廣等一線城市的年輕人為主。”方一坤野山菌胡辣湯創(chuàng)始人之一、總經(jīng)理金少坤說。

推出液態(tài)胡辣湯，口味還原度90%

如果問在外上學(xué)、工作的年輕人，最想念老家河南哪道菜？河南胡辣湯和燴面不相上下，但如果說這兩個選項哪個最稀罕，那一定是胡辣湯。“在東北上學(xué)三年，這邊也有味道不錯的河南菜館，燴面也能找到好吃的，但就是沒有正宗的胡辣湯。”媛媛說。同樣，在北京工作了7年的真真，也時常跟身邊人吐槽：“北京的一些胡辣湯店賣的胡辣湯跟菜湯一樣，完全沒有老家的味道。”

為什么在外的河南人想喝一碗家鄉(xiāng)的胡辣湯這么難？河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園董事長、蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強在此前接受采訪中提到：“一方水土養(yǎng)一方人，餐飲的地域特色是非常明顯的，鄭州每天早上外出吃早餐的市民，接近50%選擇的是胡辣湯，我們沒法要求除河南以外的其他地方，甚至除了鄭州和周口以外的省內(nèi)城市，做到這么高頻次地喝胡辣湯。所以外地的胡辣湯店會“入鄉(xiāng)隨俗”，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖蹲龀龈牧迹赡艿阶詈蟪鰜淼木褪恰虦！?/p>

如今，市場上預(yù)制的胡辣湯越來越多，方一坤野山菌胡辣湯方便裝推出兩年多以來，銷量增長了10倍。據(jù)金少坤介紹，區(qū)別于以往粉末、調(diào)味包沖泡的做法，方一坤的方便裝最大特點是采用液態(tài)工藝，高溫消殺灌裝，使用航空級別的鋁箔袋包裝。消費者購買后，只需要連同包裝袋放入沸水中，5~8分鐘后撈出撕開，倒出來就是一碗胡辣湯，與方一坤店內(nèi)的胡辣湯相似度高達(dá)90%。“大多數(shù)消費者在調(diào)配粉末料包時并不專業(yè)，有的掌握不好火候，有的控制不好加水量，就會影響口味。”金少坤說。

據(jù)介紹，目前方一坤的方便裝有兩款：禮盒裝和文旅裝。文旅裝包裝上突出了鄭州大玉米、二七塔等地標(biāo)建筑元素。

三位85后創(chuàng)始人，5年開了81家門店

方一坤野山菌胡辣湯創(chuàng)立于2017年，三位創(chuàng)始人里有兩位85后、一位90后，歷經(jīng)近五年的發(fā)展，方一坤野山菌胡辣湯目前已經(jīng)有81家門店。

創(chuàng)始人之一金少坤是土生土長的鄭州娃，1991年出生，自小家里開胡辣湯店，孩童時期就習(xí)慣了每天早早起來陪著父親熬湯。2014年，金少坤退伍歸來，決定“子承父業(yè)”，開辟新的胡辣湯事業(yè)。金少坤認(rèn)為：“胡辣湯是河南特色，具有巨大的群眾基礎(chǔ)和市場前景，但傳統(tǒng)的胡辣湯店普遍輕視環(huán)境，影響就餐體驗，為什么不能做像肯德基、麥當(dāng)勞那樣干凈、安全、標(biāo)準(zhǔn)的快捷連鎖店呢？”之后，方一坤非常注重門店形象，僅在店內(nèi)設(shè)計上，就經(jīng)歷了三次升級。

在產(chǎn)品上，為了差異化定位，金少坤團隊想到往胡辣湯里加入菌類。“可以使胡辣湯口感更溫和不嗆，既擴大消費人群，也可以增加營養(yǎng)。”金少坤說。2020年5月，方一坤自建2000㎡的中央工廠系統(tǒng)投入使用，除油餅外，實現(xiàn)全部產(chǎn)品半成品的統(tǒng)一配送。“方一坤的產(chǎn)品是經(jīng)過中央工廠一系列嚴(yán)格的食安措施后才送往門店銷售的，對食品的來源、制作、銷售有完整的追溯鏈條。”金少坤說。

“胡辣湯對于我們本地人來說是早餐，但對于外地來河南的游客就不一定了。就像武漢人早上吃熱干面，但對于外地人來說什么時間都會吃。”金少坤表示，為了與年輕的消費群體接軌，方一坤還玩起了時下流行的“盲盒”和“國潮風(fēng)”，24小時店開業(yè)的時候還邀請男團來店站臺，“胡辣湯產(chǎn)業(yè)應(yīng)該作為河南代表性的美食名片走出去，方一坤未來也要開遍全國”。

將方一坤胡辣湯打造成河南美食名片

近兩年，方一坤推出了胡辣湯月餅、胡辣湯水餃等產(chǎn)品，刷了不少存在感。“新零售的新品研發(fā)是根據(jù)公司每個階段的總體戰(zhàn)略定的。這兩年公司會在新零售端不斷嘗試，在不斷創(chuàng)新的過程中小步快跑，不斷迭代，為消費者提供有記憶點、有新鮮感的產(chǎn)品。”金少坤說。

據(jù)介紹，目前方一坤胡辣湯方便裝的顧客主要以在外省的河南人為主，江浙滬、北京、廣州等一線城市最多，大部分是年輕人。金少坤說，河南的消費市場巨大，且有豐富的農(nóng)副產(chǎn)業(yè)資源，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系完備，而且區(qū)域位置有優(yōu)勢，高鐵、空運都很發(fā)達(dá)，冷鏈運輸也比較便利，希望今后方一坤胡辣湯方便裝能夠成為河南的美食名片，得到更多人的喜愛。

胡建強表示，人們兒時的口味是很難改變的。如果在外地的河南人非常想喝胡辣湯，預(yù)制胡辣湯還原度能有85%，那么對于一般人來說，口感識別上是完全可以接受的，而且一些預(yù)制食品甚至比門店還便宜。“以往在做方便食品的時候，是沒有胡辣湯的，胡辣湯能不能預(yù)制？近幾年的市場已經(jīng)給出了答案，以方中山、方一坤等餐飲品牌為代表的企業(yè)做得都不錯，有自身品牌優(yōu)勢。”胡建強認(rèn)為，河南傳統(tǒng)美食發(fā)展空間非常大，預(yù)制胡辣湯的市場依然沒有飽和，希望能有更多企業(yè)用心做一款好的胡辣湯、燴面等河南特色美食。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉