【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 文 朱哲 攝影）酸和辣“超級加倍”的味覺沖擊，讓一碗酸辣粉在線上線下“大放異彩”。京東數據顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長超50%。其中，廣西螺螄粉成交額占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

河南作為全國酸辣粉的“大廚房”，承包了八成酸辣粉的生產，許多企業涌入酸辣粉賽道，行業火爆的同時也引發一系列思考：未來酸辣粉的發展趨勢是什么？方便面之后，河南酸辣粉企業如何打天下？

(資料圖)

現狀

河南酸辣粉產業大放異彩

為何酸辣粉如此火爆？中國食品產業分析師朱丹蓬告訴大河報·大河財立方記者，在飲食方面，中國新生代的消費思維和消費行為發生了很大變化，逐步演變成“主食休閑化、休閑主食化”，“酸辣粉、螺螄粉、重慶小面等品類有代替或蠶食主食發展的趨勢。”朱丹蓬說。

源于川渝的特色小吃，卻在河南落地生根，發展壯大。河南省食品工業協會統計顯示，全國80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業有50多家，已經形成了酸辣粉的甘薯種植、粉條加工、湯底料包、工藝設備、包裝銷售全產業的發展鏈條，構成百億級的食品產業。

火爆全網的嗨吃家、食族人是酸辣粉品牌的雙子星，二者都是誕生在河南本土的品牌，在淘寶、京東、拼多多等電商平臺上，占據銷量第一梯隊。抖音、快手等平臺上，明星網紅、頭部主播的直播間里，電視劇的廣告植入里，經常出現二者的身影，是實打實的頭部網紅酸辣粉品牌。

據了解，白象等方便食品企業此前也推出過袋裝酸辣粉，但河南的酸辣粉真正火爆還是近五六年的時間。2018年之后，酸辣粉搭上直播帶貨的快車，在各大美食主播以及網紅的流量加持下，酸辣粉迅速打開銷路，河南的酸辣粉產業開始進入快速發展期。

目前，位于河南通許的麗星食品已實現年產7.2億桶酸辣粉，是全國最大的方便粉絲生產基地。依托自有品牌“麗星”推出60多個品類商品的同時，還為“嗨吃家”“食族人”“談小愛”等20多個網紅品牌代工。嗨吃家酸辣粉等產品去年銷售超過10億元，淘寶月銷量超7萬單；食族人酸辣粉日出貨量十幾萬箱；豫道酸辣粉創造了單日突破8萬單的業績。

目前，通許縣已經成為全國最大的酸辣粉生產加工基地，誕生了一批酸辣粉生產、加工、零售企業，酸辣粉加工產能占全國中高端酸辣粉市場份額六成。

優勢

食品工業夯實酸辣粉產業發展基礎

說起河南的方便食品，方便面是大家最熟知的，河南平均每年承包了中國人近三成的方便面，產量長期位居全國第一，擁有以鄭州為中心，南起漯河、北至新鄉的方便面產業集群，多個品牌都在河南有生產基地。河南人愛吃面，也擅長做面，繼方便面產業之后，何以孕育出一個酸辣粉的新江湖？

酸辣粉在河南落地生根，首先是原料優勢。河南有句俗話說：紅薯湯、紅薯饃，離開紅薯不能活；一年甘薯半年糧，栽上甘薯心不慌。在河南的秋冬街頭，烤紅薯的香味和緩緩上升的熱氣，都是在外河南人的獨特鄉愁。

據河南省農業農村廳數據顯示，甘薯是河南省種植面積第四大秋糧作物，甘薯高產穩產、抗逆性強、營養豐富又有保健功能，是我省“淀粉、粉條、粉皮”三粉加工的重要原料。

甘薯在河南各地均有種植，但以豫西南和豫西丘陵旱地種植較為集中，種植面積較大的地區有南陽市、洛陽市，均在40萬畝以上，種植面積在20萬畝以上的地區主要有許昌、開封、周口、信陽、商丘、駐馬店。2021年全省甘薯種植面積471.93萬畝，占全省秋糧種植面積的6.15%。

其次，酸辣粉產業的成長離不開河南深厚的食品產業沃土。在河南方便面產業乘風破浪途中，沉淀下了完備的產業體系優勢，酸辣粉因此能夠迅速產業化，并做大做強。更重要的是，河南積累了大量的食品行業人才。據行業人士透露，很多河南酸辣粉企業的創始人或高管都有方便面企業的從業經歷，他們不僅積累了寶貴的經驗，也吸取了“前任”的不足，在新的行業上大展拳腳。“方便面精神”的延續、對市場敏銳的嗅覺以及創新精神，讓這群食品人在新的賽道上，跑出了不菲的成績。

趨勢

健康化、產品升級是發展方向

雖然酸辣粉火爆，但是行業也面臨許多問題，相比螺螄粉的規模，酸辣粉依然屬于比較窄的賽道。

河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，酸辣粉賽道比較窄的原因，是企業都聚焦年輕人，而這類人的消費特征又是比較相似的。鄒建認為，想要將100億的市場規模做到300億甚至更大，需要拓展消費群體。“像螺螄粉男女老少都可以吃，這就要求企業研發‘低鹽低油低熱量’的產品，拓展消費群體，拓寬賽道。”

在擴寬賽道的同時，產品升級也是未來行業發展的關鍵詞。

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰在接受大河報·大河財立方記者采訪時說，目前市場上的酸辣粉同質化比較嚴重，酸辣粉企業應該走特色化、差異化的道路，產品還需要再升級，比如料更豐富、營養更均衡，往正餐化的方向發展。

“目前市場上的產品做的可能都是麻辣味型，還需要企業進一步投入創新。”鄒建說，比如在味道上，做到辣度提高之后依然讓人口感舒爽；在配料上更加豐富，以此來突破酸辣粉價格的禁錮。

除此之外，健康化也是行業內人士多次提到的發展趨勢。鄒建認為，酸辣粉行業未來的發展，首先依然是地道風味的深度挖掘，抓住大家對健康的訴求，產品朝著“低油低鹽低熱量”的方向進行研發，還可以思考加入一些“黑科技”，比如通過產品升級，抓住吃完酸辣粉不長痘、不發胖等人們比較關切的問題進行研發。

朱丹蓬告訴記者，目前中國酸辣粉品牌效應和規模效應還需要加強，運營需要更加精細化。“在消費端倒逼產業端創新升級和迭代的節點，酸辣粉整體會往健康化方面發展，我們對于整個酸辣粉未來的發展趨勢是非常樂觀的。”朱丹蓬說。

除了酸辣粉

甘薯全產業鏈還有更多可能

據了解，20世紀90年代以前，河南甘薯產業主要是以種植業為主，進入90年代以后，甘薯加工才廣泛引起重視。

近10多年，用鮮甘薯加工淀粉、粉條已逐漸占據我省甘薯淀粉加工業的主導地位。目前省內甘薯淀粉類加工業已有幾家大中型淀粉企業，比如年產3000~10000噸的大型淀粉企業有鄲城縣天豫經貿有限公司、河南省和寨村農業發展有限責任公司、漯河市銘富實業有限公司等大型甘薯淀粉類制品企業，工藝先進，實現了全機械化，在加工質量、加工水平上都有了較大的提高，精制甘薯淀粉、粉絲出口至韓國、東南亞等國家。

陳振杰說，紅薯是大家公認的健康食品，從前吃紅薯是為了充饑，現在紅薯是一種改善性食品。“未來，紅薯產品可以進行標準化再加工，比如烤紅薯、蒸紅薯等產品，品質過關的同時也可以在顏值上多下功夫，更好地在大城市中打開銷路，做健康食品市場化的開發工作。”陳振杰說。

以往，河南甘薯品種以產量高、含水分大的淀粉薯占絕大部分比例，隨著市場需求的影響和對于鮮食甘薯品種的推廣，河南的甘薯品種逐步發生了變化，目前淀粉薯和鮮食薯比例約為2：1。近年來，人們對甘薯的保健作用非常重視，鮮食用比例有所增加，食用約占25％，鮮食甘薯對市場需求的拉動集中表現在城鎮郊區甘薯的發展等方面。

以酸辣粉為抓手，目前通許正努力打造“全國酸辣粉之都”，全力推進甘薯全產業鏈落地。明日，2022中國（通許）酸辣粉行業大會將盛大啟幕，行業專家、甘薯產業鏈上下游企業代表等齊聚，為河南酸辣粉行業發展獻策。大會由河南省農業農村廳、河南省工業和信息化廳、河南省商務廳、河南省市場監督管理局、開封市人民政府指導，通許縣人民政府、河南省食品工業協會、大河財立方主辦，開封市農業農村局聯合主辦，河南省麗星億源食品有限公司、嗨吃家食品科技有限公司、河南食族人食品科技有限公司、河南捉粉記食品科技有限公司協辦，國家甘薯產業技術體系、河南牧業經濟學院、河南省食品工業協會酸辣粉專委會、財立方智庫為大會支持單位。

2022中國（通許）酸辣粉行業大會，我們明天見！

責編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉