新江蘇·中國江蘇網訊 （記者 孫駿 通訊員 楊璞）清明節氣后，氣溫逐漸上升，春回大地的感覺越來越明顯，不少青綠色的蔬菜也陸續上市。對于喜歡野味的人來說，這個節氣的三種“草”是難得的美味，錯過這個時候，想要吃又要等到明年了。

薺菜煮雞蛋：明目益胃助降壓

此時的薺菜，只要是野生的，幾乎沒有不開花的，而且還結果子了，跟初春時吃的薺菜葉子是不一樣的。這個時候的薺菜只要果子還是綠的就還不老。連根一起沖洗干凈，捆成一小捆，放在鍋里圍成一圈，放些水，加幾個雞蛋連殼煮，熟了以后用筷子把蛋殼敲破些，再接著煮一會兒，薺菜的清香就煮進雞蛋了，吃起來那種清香回味無窮。

南京市名中醫、南京市中西醫結合醫院治未病科夏公旭副主任中醫師介紹，薺菜的營養價值和食療價值都很高，中醫認為薺菜有和脾、利水、止血、明目之功效。《本草綱目》中記載薺菜能“明目，益胃”。薺菜作為中藥，其藥用部分為薺菜的帶根全草，一般3月開始采收。所以，民諺又有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。西醫研究發現，薺菜的提取物還有一定的降壓作用。

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點：薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；薺菜性味偏涼，所以體質虛寒者不能多吃。

青蒿蹄花湯：清熱潤燥

提起青蒿，大家可能更多的是從它的提取物青蒿素中了解它的。我國科學家屠呦呦還因發現了治療瘧疾的藥物青蒿素獲得了諾貝爾生理學或醫學獎。

夏公旭副主任中醫師表示，青蒿的美名實際上古已有之，青蒿的嫩苗叫茵陳，是中藥里面清熱退黃疸的藥。最近，風大雨少、氣候干燥，容易燥熱上火，癥狀有咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。怕上火的人，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，因為青蒿具有清熱的功效。青蒿含有多種礦物質和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補潤燥功效。而且清明前后的青蒿正是美味嬌嫩的時候。

秧草燒鱖魚：補充營養利五臟

作為春季野菜的代表——苜蓿頭，本來只是一種不起眼的野草，因為質地易老且“刮油”，要用大量油來配才好吃。這種野菜以前的吃法，一般要下豬油，噴白酒，熗鍋飛火，迅速顛鍋翻料，草頭被火兩面夾擊，均勻致熟，再調入醬油，如果用紅燒肉鹵汁，火候掐得準，草頭熟而未老，盤底微有汁，那真是一道美味。

苜蓿頭各地的稱謂不同，比如，南京人習慣叫音近的“母雞頭”，實際上跟母雞沒有什么關系，其他地方也常喚它作秧草或草頭。

秧草有“野菜之王”的美稱，它的鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養素含量都很高。《本草綱目》中記載它有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。

南京市中西醫結合醫院肺病科（呼吸內科）李芳主任醫師指出，初春時節是各種呼吸道疾病的高發季節，適當補充維生素C含量豐富的蔬菜，有助于增加抵抗力。因此，這個時候吃些有秧草的佳肴，比如秧草燒鱖魚或者燒河蚌，都是養生又美味的選擇。

【來源：中國江蘇網】