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【大河財立方 記者 吳海舒 郝楠楠 實習生 張遠芳 文 朱哲 李博 攝影】預制菜發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展模式？食材品質和味道良莠不齊的行業(yè)痛點如何解決？3月8日，中原預制菜產業(yè)發(fā)展論壇在鹿邑舉行，中國農科院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉發(fā)表《預制菜產業(yè)發(fā)展的思考》主題演講，圍繞中國預制菜產業(yè)發(fā)展話題進行分享。

此次論壇由河南省農業(yè)農村廳、河南省工業(yè)和信息化廳、河南省財政廳、河南省鄉(xiāng)村振興局指導，河南省食品工業(yè)協(xié)會、周口市人民政府主辦，鹿邑縣人民政府、澄明食品工業(yè)園、大河財立方承辦。

張春暉分析，當下預制菜的發(fā)展具有必然性，體現(xiàn)在預制菜會成為朝陽產業(yè)，2016年以來我國對預制菜發(fā)展有政策布局，并且成為農村一二三產業(yè)融合發(fā)展的新模式、推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，以及農民增收致富的新渠道。相對于發(fā)達省份，河南省目前在預制菜官方標準方面還有待提升，而相對于日本等預制菜市場發(fā)達國家來說，中國預制菜產業(yè)的市場拉動、技術驅動和金融支持方面均有待提升。

當下預制菜產業(yè)都有哪些發(fā)展模式？張春暉認為，預制菜發(fā)展模式主要有5種，以蜀海為代表的AB包團餐模式、以益海嘉里為代表的中廚產業(yè)園模式、以西貝為代表的美食市集模式、以麥子媽為代表的B+C端模式以及以鍋圈食匯為代表打造的社區(qū)餐飲數(shù)字零售模式。

預制菜生產過程中，食材品質和味道良莠不齊是目前的行業(yè)痛點。如何解決？張春暉表示，工業(yè)轉換是核心。“工業(yè)轉換能夠通過技藝數(shù)字化、工藝標準化、生產裝備化和品質傳統(tǒng)化將廚藝、廚師和廚房轉變工藝、工人和工廠并保證品質的傳承，最終實現(xiàn)預制菜工業(yè)化。”張春暉稱，當下中國菜系約70%為炒菜，而如何發(fā)展智能連續(xù)炒制技術與裝備是發(fā)掘預制菜的重點。

同時，張春暉也指出，在預制菜工業(yè)轉換的道路上，突破智能連續(xù)炒制技術與裝備，挖掘傳統(tǒng)菜肴工藝以彰顯產品溫度與厚度，破解“火候”數(shù)字化、標準化難題和鍋氣形成與調控技術依舊是當下所面臨的待解決難題。

針對預制菜產業(yè)未來的發(fā)展，張春暉提出了自己的見解。首先，預制菜產業(yè)的發(fā)展可以借鑒都市廚房模式，產業(yè)布局應圍繞萬億GDP城市作為預制菜核心消費市場。

其次，預制菜產業(yè)發(fā)展應避免排浪式投資，當下預制菜產業(yè)具有五種向心力齊聚、參與者眾但龍頭少等特點，如何打破“排浪式”投資一哄而上、一哄而散死循環(huán)是未來發(fā)展需注意的問題。

“預制菜一定是改頭換面而非洗心革面，預制菜布局一定要以穩(wěn)定的一產為基礎，預制菜持續(xù)發(fā)展與廚師和家庭廚房相得益彰。”張春暉說道，最后是要堅持品質傳承與守正創(chuàng)新，圍繞兒時味道、老家味道、媽媽味道打造美食IP。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉