編者按

2022年春節(jié)，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 徐兵）

當下，預制菜已成為一個火熱詞匯，也被認為在未來將會形成萬億市場規(guī)模的賽道，疊加近年疫情以及居家隔離等因素，預制菜市場需求也得到進一步釋放。在進入預制菜賽道的身影中，最引人注目是食品企業(yè)。

在河南，進入這一賽道的，不僅有雙匯、三全等知名傳統(tǒng)食品企業(yè)，一批新銳食品企業(yè)也紛紛轉型布局這一領域。

“未來，預制菜大規(guī)模銷售會極大考驗企業(yè)生產(chǎn)能力、資金實力以及冷鏈技術等，食品企業(yè)具備一定優(yōu)勢。”多位行業(yè)人士在接受記者采訪時做出類似的預判。

一盤預制菜背后的香菇大產(chǎn)業(yè)

3月24日晚，中國農(nóng)莊發(fā)展控股有限公司董事會總裁楊海鋒剛剛趕回洛陽。

他旗下的儂莊（洛陽）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司，以香菇初加工及銷售為主營產(chǎn)業(yè)，逐漸整合周邊地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品。2020年儂莊已建設香菇大棚26個。

“我們正在籌劃進入預制菜領域，預計今年年底正式投產(chǎn)。”在接受大河報·大河財立方記者采訪時，楊海鋒表示，公司計劃推出的預制菜產(chǎn)品，主要包括鮑汁鮮花菇、翅湯花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

“為何要在河南大力發(fā)展香菇預制菜？”楊海鋒告訴記者，“河南香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)占到全國的40%，河南伏牛山香菇產(chǎn)業(yè)集群，是2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部批準建設的50個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群之一。河南依托良好的產(chǎn)業(yè)基礎和交通物流優(yōu)勢，非常適合成為我國香菇預制菜的‘中央廚房’。”

楊海鋒說，發(fā)展香菇預制菜產(chǎn)業(yè)，不僅要整合省內優(yōu)勢企業(yè)和資源，同時也要攜手全國各地同類優(yōu)質企業(yè)和資源，通過工業(yè)化思維和舉措，解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈存在的痛點。

“長三角一直是香菇消費大區(qū)，我們在當?shù)卦O立了研發(fā)和銷售中心，強化與該地區(qū)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、供應鏈建設、包裝設計、品牌打造和消費營銷等多方面的合作。”楊海鋒說，香菇預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有望帶動河南香菇高品質生產(chǎn)種植和生產(chǎn)加工，推進伏牛山香菇產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

無獨有偶，盯上香菇預制菜大市場的不僅有楊海鋒。仲景食品相關負責人近日在接受記者采訪時也表示，仲景食品所在的西峽縣，香菇資源豐富，接下來，仲景食品的預制菜就將圍繞“香菇+”和“家宴”展開。

食企競相涌入新賽道

在豫西洛陽、南陽等地，伏牛山的香菇吸引了資本的眼光；在豫北原陽，食品企業(yè)對預制菜的布局更是火熱。

3月上旬，大河財立方記者在原陽采訪時發(fā)現(xiàn)，這里吸引了70多家知名食品企業(yè)的相繼落戶，其中不少企業(yè)正在或已經(jīng)布局預制菜。依托當?shù)禺a(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢，原陽提出打造中國（原陽）預制菜產(chǎn)業(yè)基地。

當?shù)仄髽I(yè)九豫全董事長、九多肉多品牌創(chuàng)始人楊書鋒告訴大河財立方記者：“目前九豫全計劃聚焦鎖鮮醬鹵肉制品，進軍預制菜領域。我們將圍繞產(chǎn)品的口味、包裝和安全不斷升級完善，通過不同渠道適應不同消費場景和終端消費者，借著預制菜這股春風飄向全國各地。”

不僅新銳食品企業(yè)進入預制菜賽道，不少老牌食品企業(yè)，也開始謀劃布局。

食品龍頭企業(yè)雙匯，預制菜主要依托該企業(yè)剛簽約的第三工業(yè)園項目進行；三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經(jīng)典菜品搬上了餐桌，并推出兩款意式肉醬料理包，布局預制菜賽道。

相較于不少企業(yè)的C端預制菜，千味央廚更看好B端預制菜市場。

“我們從創(chuàng)業(yè)之初，就一直致力于B端預制菜，也就是大家所說的半成品。”千味央廚副總經(jīng)理、董事會秘書徐振江表示，公司很看好預制菜市場發(fā)展，目前已加大研發(fā)力度，計劃生產(chǎn)出更多的爆款產(chǎn)品。

食企優(yōu)勢顯著：工業(yè)基礎牢、安全把控能力強、成本低

“食品企業(yè)是預制菜的主要參與者，在這個賽道上，食品企業(yè)也是更容易跑出來的。”河南當?shù)匾晃皇称菲髽I(yè)負責人告訴記者，食品企業(yè)具有先天的工業(yè)基礎，無論是生產(chǎn)技術、工藝流程、安全把控，還是資金實力，都具備比較優(yōu)勢，再依靠原有品牌知名度，更容易占領市場。

楊海鋒也認為，食品企業(yè)通過工業(yè)化、規(guī)模化的手段，使得產(chǎn)品更加標準化，整體物理損耗低，產(chǎn)品成本也低，更具有競爭優(yōu)勢。不少食品企業(yè)面向的是全國市場，在市場空間和定位上，食品企業(yè)具有一定優(yōu)勢。

尤其食品安全方面，一般來說，大型食品企業(yè)在采購端都會建立合格供應商名錄，對供應商進行嚴格的篩選，只有產(chǎn)品品質高、具備相應資質的企業(yè)才能進入公司供應鏈。原材料到貨時需進行入庫檢驗，合格后方可入庫。

除此之外，食品企業(yè)生產(chǎn)全過程已經(jīng)形成了成熟的質量監(jiān)督與控制體系。原陽海味爾工廠董事長張金杯表示，公司為保證原料質量可控，供應充足，做到品質從源頭把關，全鏈條可視管控，在位于國內對蝦集散地廣東湛江，成立了負責青蝦仁收購生產(chǎn)加工的湛江三蔚水產(chǎn)公司。

事實上，從目前已經(jīng)成功步入預制菜賽道的食品龍頭企業(yè)來看，不少企業(yè)在充分發(fā)揮既有優(yōu)勢的同時，正在加碼產(chǎn)能。比如安井食品今年3月發(fā)布公告，將用10億元建設首個預制菜肴生產(chǎn)項目。此項目位于湖北，建設期為兩期，在兩期投產(chǎn)后3年內達產(chǎn)。

實際上，安井早在2018年便把預制菜單獨列入財務報表。截至2021年前三季度，安井食品預制菜的收入達9.18億元，占營收比為15%。新的定增方案中，安井表示新建菜肴制品的產(chǎn)能會達10.5萬噸。

如何掘金第二增長曲線

接受采訪的多家食品企業(yè)表示，預制菜的興起，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉型升級再發(fā)展的良好機遇。

但是，預制菜這一賽道，并不意味著一馬平川。

“企業(yè)的差異化定位非常重要。”多位接受采訪的企業(yè)家均表示，在各路資本涌入預制菜領域后，企業(yè)如何走出自己的差異化、特色發(fā)展路線至關重要。政府也要適當引導龍頭企業(yè)堅持特色定位，避免惡性競爭。

記者注意到，目前該賽道存在同質化現(xiàn)象。而產(chǎn)品同質化，會導致價格戰(zhàn)，進而壓縮毛利率的空間。

在千味央廚副總經(jīng)理、董事會秘書徐振江看來，河南食品企業(yè)在做預制菜過程中，有兩點需要注意：

一是打破客戶原有的認知。很多企業(yè)在主業(yè)方面知名度很高，但如果要去做預制菜，就需要通過營銷或者其他手段，改變客戶對企業(yè)的傳統(tǒng)認知。不過，這需要較長的時間去磨合，也很考驗企業(yè)的專業(yè)性。

二是做好渠道。在生產(chǎn)預制菜之前，一定要思考清楚自己的產(chǎn)品在哪個渠道銷售，是通過商超還是互聯(lián)網(wǎng)，客戶人群是誰。然后根據(jù)不同的市場需求，研究生產(chǎn)產(chǎn)品。

《餐飲新連鎖》創(chuàng)始人王新磊從口味的角度提出建議。他認為，食品企業(yè)要與餐飲企業(yè)做好結合，尤其拓展到C端時，更要注重消費者的口味研究。同時，可以從爆款切入，打造一兩款拳頭產(chǎn)品，在市場獲取一定的影響力后，再拓展更大的市場。

“食品企業(yè)的優(yōu)勢是品牌知名度高，消費者基礎比較雄厚。但是，也可能會給消費者形成固有印象。特別是面向C端的企業(yè)，更需要掌握消費者的多樣化需求。”接受采訪的一家食品企業(yè)負責人說，口味是影響預制菜發(fā)展的關鍵因素之一，食品企業(yè)在走向C端時，需要根據(jù)各地的特色與餐飲企業(yè)做好結合。這不僅僅涉及菜品研發(fā)，還涉及包裝、冷鏈等多種環(huán)節(jié)。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，預制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩方面：一是目前還沒有國家標準，標準的缺失不利于行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費者對預制菜的認可度和接受度有待提高，可能認為預制菜的食材不新鮮，有食品安全隱患。

另外，因為各地區(qū)消費者的消費習慣不同，很多預制菜企業(yè)帶有明顯的地域屬性。如果要實現(xiàn)跨區(qū)域經(jīng)營，除了考慮產(chǎn)品、口味本身的接受度，還要考慮運輸成本等問題。

“當然，也不能因為這些問題的存在而否定預制菜的發(fā)展?jié)摿Γ且诎盐招碌娘L口時，企業(yè)應該有更全面的思考。”朱丹蓬表示，隨著年輕人消費習慣的改變，市場對預制菜的接受度也會越來越高，未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費者的需求，破解行業(yè)發(fā)展短板和痛點，是所有預制菜企業(yè)需要面臨的重要命題。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉